很难理解,但世界已经失去了三分之二的野生动物物种在过去的50年中,根据世界野生动物基金会。和联合国粮食和农业组织今天发现,九种占世界总产量的66%的作物生产。但研究显示不同作物更适应气候变化、害虫和疾病,而支持土壤健康和帮助野生动物茁壮成长。为了保护生物多样性和环境,世界各地的厨师都强调成分从当地社区。
“我们的饮食多样化是关键。我们必须离开这个有限的作物,我们吃饭,”皮埃尔Thiam厨师主管NOK和在拉各斯,尼日利亚告诉食品罐。w88优德老虎机平台“我们是受害者。我们的健康正遭受它。我们的地球和环境正遭受它。”
通过具有生物多样性的菜单,厨师可以发送消息,多样化的饮食是有利于人类和地球。这里有18个天才厨师努力促进生物多样性在他们的餐馆和社区。
1。亚历克斯·阿塔拉,巴西
亚历克斯·阿塔拉知名餐厅主厨,D.O.M在圣保罗,巴西,介绍亚马逊国际烹饪社区的味道。他使用巴西最大的生物多样性创建菜肴。阿塔拉还创建了ATA一个研究所,致力于治愈人们之间的关系和食物通过提高意识和对本地原料。ATA致力于保护这些成分同时支持的人依靠他们的食物。
2。佩吉·陈,香港
在创建香港植物为主的餐厅,草根储藏室Peggy Chan继续冠军有机资源,生物多样性保护,食品体系改革。2019年,成龙草根储藏室变成花蜜高端餐饮体验,取材于当地特色食物。她还推出了花粉实验室,烹饪教育平台可持续实践。她是主讲人在全球健康峰会和被提名为巴斯克美食世界奖。
3所示。印度Sabyasachi Gorai,请来
后发现许多印度本土的谷物被消灭的巴斯马蒂大米生产,Sabyasachi Gorai开始他的任务是维持请来印度巨大的生物多样性。厨师和企业家特别是与工作黍——粮食原产于印度相信他们有一个中心作用在保护印度的生物多样性。他标志性的食谱,其中包括黑橄榄小米意大利调味饭和小米蔓越莓ladoo,推广作为营养成分和可口的谷物替代。
4所示。凯莉邝,澳大利亚
凯莉邝是澳大利亚厨师,餐馆老板,电视节目主持人、作家。第三代澳大利亚,她开了第一家餐馆,比利邝2000年,在悉尼郊区的。直到2019年结束,致力于只使用有机和餐厅生物动力食物。它收到《悉尼先驱晨报》首届可持续奖美食指南的环保措施。邝的目标是逐渐培养她的顾客,教他们接受本地和可持续的成分。她认为厨师是生物多样性的托管人,与澳大利亚土著社区的成员紧密合作,确保对土地的尊重。
5。阿里Mandhry、肯尼亚
更好的被称为厨师阿里L 'artiste Mandhry肯尼亚是一个厨师和电视的个性。他是肯尼亚的厨师和合作伙伴的全球大使国际农业发展基金改变运动的秘方。这一努力凸显了小农农场需要适应气候变化带来的影响和保护他们的粮食安全。Mandhry冠军肯尼亚当地的植物性成分包括高粱,以其高蛋白质含量和低水的摄入量。
6。恩里克墨西哥,墨西哥
玉米的数量varieties-each有自己的味道,历史,和农业一过程还无能为力——无论墨西哥萎缩。但恩里克墨西哥的主人Pujol在墨西哥城,想要改变这个。保留传统的积极倡导者和生物多样性,墨西哥希望文档玉米和保存它的知识消失。2017年,他组织了Biodiversidad研讨会在墨西哥厨师讨论他们在保护生物多样性的作用。他还直接与土著社区成长濒危食物,展示他们的产品在他的菜单上。
7所示。基督教Puglisi、丹麦
基督教Puglisi是一个拥有多家餐馆在哥本哈根,丹麦大厨和包括只有经过认证的有机米其林星级餐厅,Relæ。他是一个提倡食品生物多样性和创立了农场的想法,一个小规模的农业操作Pugalisi提供食物的餐馆。农场是厨师的空间、科学家、农民和企业家来收集和分享关于烹饪行业的可持续发展和生物多样性。
8。肖恩·谢尔曼,美国
苏族厨师由厨师组织创建于2014年,企业家,和食品教育家肖恩·谢尔曼。非营利组织地址的健康和经济危机面临传统艾治原住民社区的重建。殖民之前,原住民社区有一个繁荣的食物系统的广泛agrobiodiversity。谢尔曼致力于振兴本土食品系统和保护生物多样性的意识成分。他获得了2018年的詹姆斯胡须奖最佳美国食谱苏族厨师土生土长的厨房。
9。Duangporn Songvisava“Bo”,泰国
厨师,环保主义者和餐馆老板,Bo Songvisava打开Bo.Ian2008年在曼谷。餐厅迎来了一个运动对传统技术在当代泰国美食,同时促进使用合乎要求的,当地的成分。Songvisava的使命是保护和共享的烹饪传统泰国菜在使用生物多样性的成分。她也是的支持者慢食运动,重点是维护食品文化遗产和支持当地的植物和动物的生物多样性。
10。马里亚纳Tejerina、阿根廷
马里亚纳Tejerina是阿根廷的主厨Catalino在布宜诺斯艾利斯。她和她的妹妹拉奎尔Tejerina,努力加强粮食主权在阿根廷,问客户考虑他们的食物从哪里来。阿根廷是的一个最世界上生物多样性的国家,一个状态受到森林砍伐的威胁。Tejerina姐妹鼓励顾客多吃蔬菜和豆类,确保所有动物产品在餐厅可追踪和道德。
11和12。Virgilio马丁内斯和Pia莱昂,秘鲁
马丁内斯和莱昂是这对夫妇中央秘鲁首都利马。团队在中央来源成分直接从原住民社区,去安第斯山脉和亚马逊四次一个月的时间来了解更多关于植物和动物的数组的土地。这对夫妇还创建了板牙Iniciativa研究和尝试新的成分。马丁内斯频繁说话保护生物多样性,是一个关键的一部分,烹饪社区转向地道美食。
13。皮埃尔•蒂亚姆塞内加尔
在塞内加尔,总部设在纽约,皮埃尔Thiam是一个厨师,最出名的作家,和活动家将西非菜全球在繁华的世界。他是行政总厨nokia的和可在尼日利亚拉各斯,签名厨师在铂尔曼酒店在达喀尔,塞内加尔,和老板Teranga在纽约市。他也是创始人之一Yolele食物公司倡导小农在萨赫勒地区在非洲为作物通过打开新市场。他也做了一个TED演讲fonio,古代粮食本机塞内加尔,他认为有可能改变社会在西非。
14。塞拉西Atadika、加纳
在看到缺乏生物多样性的现代加纳食物,Atadika她促进她所说的新的非洲菜。她创造了Midunu在加纳首都阿克拉,游牧民族民营餐饮企业,利用季节性、当地成分和强调植物性菜肴。之前成为一个厨师,Atadika与联合国工作了10年在人道主义的努力。她是专家可持续性、生物多样性和非洲艾治鼓励人们投票的叉,看政治和食物之间的联系。
15。Marsia Taha,玻利维亚
厨师主管Gustu在玻利维亚拉巴斯,Marsia Taha承诺通过美食来庆祝玻利维亚的特性及文化。Gustu使用零公里哲学,这意味着每一个餐厅中使用的原料生产。塔哈也是创始人之一Sabores西尔维斯特,该组织致力于保护生物多样性,促进玻利维亚美食、保存食品遗产。一个合作伙伴的野生动物保护协会的玻利维亚,组织收集厨师,科学家和新闻记者烹饪探险到玻利维亚偏远的生态系统。在这里,他们发现成分和交换与土著社区的传统。
16。Erik Oberholtzer,美国
Eric Oberholtzer是厨师,食品活动家和社会企业家,以及洛杉矶的联合创始人温柔的绿色。公司的使命是打破刻板印象关于健康饮食提供季节性的食物以负担得起的价格。Oberholtzer开始项目与生活的调味品作物的信任,一个国际性的组织,它是确保粮食安全,保护作物多样性,并减少环境危害。作为一个食物永远冠军,他相信厨师有权生物多样性成分引入到人们日常生活的影响在一个美味的和可持续的方式。
17所示。康纳·史派西、爱尔兰
史派西是烹饪主任Foodspace爱尔兰,一个小的连锁餐馆和咖啡馆,促进健康饮食和使用新鲜、季节性生产。Foodspace培养关系与当地种植者和生产者使用伦理和可持续的做法。史派西认为,增加关注厨师可能是一件好事。他们可以帮助关注生物多样性减少和防止成分消失的问题。
18岁。丹麦,勒内·雷哲皮
雷纳·雷哲毕善于举世闻名的餐厅的老板和厨师,诺玛在哥本哈根,丹麦。他工作网络的农民、觅食和供应商来源本地原料,创造一个独特的北欧美食庆祝该地区的土地和文化。他还创建了一个应用程序调用Vild疯了(野生食物)和建造了疯狂的研讨会,汇集了厨师,科学家和农民创造一个更加可持续的食品行业根植于维护生物多样性,突出本地原料。
