马里兰大学最近承诺到2030年减少25%的温室气体排放以粮食
马里兰大学的南校区食堂,为学生健康的食物选择和这个星球上展出。绿叶蔬菜、鹰嘴豆和红辣椒都包含在一个沙拉。整条烤土豆和梨坐在披萨和铁板三明治。新鲜甘蓝冰沙,草莓和桃子,毗邻烘焙的巧克力饼干。
外面,卡车载着青苹果和当地生产为41000名学生提供可持续的选择。
9000年30000年每日吃午餐的学生在校园里,很多选择是象征性的第一次。新生吃第一次离家。马里兰大学的是第一个大学世界资源研究所签署酷食品的承诺大学,承诺减少25%的食品相关温室气体排放到2030年。这是第一个学年承诺可以作为课程的两倍。
环境科学与政策专业,饮食实习生,食品研究员和博士生研究全球管理与埃里森莉莉Tjaden合作,每小时助理主任新举措马里兰大学餐饮服务。他们将计划、采购、促进和潜在测量全球共同利益的承诺。
“运动一直生长在我们的校园好几年了,”Tjaden解释道,通过她的微笑周五上午办公时间。她提示学生:“我们如何使我们的社区和我们一起在那旅行?”
28其他机构,包括哈佛大学、波士顿医疗中心,匹兹堡大学,加州大学卫生系统和一些承诺。气候一周10年期承诺正式公布了2019年9月在纽约。
后不久,美国国家科学学院院刊》上发表的一项研究证实了买一送一的健康食品。评估15食品类别后,研究人员发现食品集团强大的健康结果,从蔬菜生产成本通常是最不环保。
签署的承诺可以选择5计算量化的环境价格每年购买食物:测量食物类型或体重,土地或用水,农业排放,或碳的机会成本。如果缔约国达到2030年的目标,他们将减少25%的温室气体排放量从8亿年年度餐,相当于170000辆汽车的。他们也将满足目标减少三分之二的食品相关温室气体排放到2050年,一个目标相结合巴黎协定,一个联盟在187个国家和省上面防止地球的温度上升1.5到2摄氏度这个世纪。
美国是第一个2016年巴黎协议签署国,但将在2020年退出全球气候协议,这使得冷却食物的时间承诺显著。
Tjaden说,承诺“真的是由学生的承诺和热情,推动我们更和更可持续,和校园的整体环境可持续性的承诺。“大学的目标是成为碳中性2050年。
Tjaden和她的同事们第一次听说凉爽的食物保证通过菜单改变大学研究合作。菜单的变化陈,由哈佛大学营养学者T.H.公共卫生学院和美国厨师烹饪研究所,帮助机构促进健康,可持续的,“plant-forward”选择。plant-forward模型,整个生产和植物性选择,像豆类、坚果和种子,是庆祝和优先但不排斥的菜单项。24原则指导工厂采购和布置。
在马里兰的例子包括Terp农场绿色食品,有机蔬菜农场校外,卡车,每周农贸市场,购买本地食品,烹饪培训,和视觉蔬菜放置在食堂。
马德琳。米勒高级专业的政府和政治和小在可持续发展研究中,正在与Tjaden菜单的变化的,将进行审计哪些食物和菜单项是最受学生欢迎。
“如果你正确地实现(原则),你给自己找到更多的机会与学生,”米勒说。她发现校园结合学生一起吃。“这是在这个问题上你可以满足人们随时随地,得到积极的回应。”
十个环境科学政策老年人正在与Tjaden大学计算可以达到2030食品类温室气体排放的目标。世界资源研究所鼓励缔约方考虑权衡:坚果健康但需水量大的食品购买。有机农业使用更多的自然资源与传统方法相比,但降低了农民和学生杀虫剂。糖是便宜,但这不是一个健康的主食。
博士生在全球管理程序也会看看可以追踪学生的健康结果,全球用水量,可持续农业实践后改变大学600万年度食物。科学对全球金额计算仍悬而未决但能源统一学生是显而易见的。
“有可衡量的目标给你需要努力和跟踪每年庆祝,“Tjaden说。“对齐时,学生们正在寻找我们,它为我们提供了大量的能量。使很多人的想法是非常重要的。”
