食品系统的未来是什么样的?我们怎么去那里?食品系统领导者的这些问题和报价有助于为农民,倡导者,记者,厨师,农业工作者,企业主,杂货店员工,科学家,企业家和食客提供启示。
在Covid-19大流行期间的每个工作日,农民,厨师和其他专家都会与Danielle Nierenberg一起现场直播,讨论食品系统中最紧迫的问题。这10个对话概述了全球粮食和农业的充满希望而鼓舞人心的方向。
印度的“种子战士” Debal Deb保留了1,410种稀有和民间的大米品种,以挽救他们免于灭绝,促进食品主权并与企业对种子的控制。
为了回应Covid-19,餐馆变得有创造力并转变为社区厨房。这是美国各地的餐厅清单,这些餐馆已经开始捐赠餐点,出售杂货和组装餐包。
厨师丹·巴伯(Dan Barber)和凯瑟琳·梅里根(Kathleen Merrigan)谈论政策和烹饪行业如何通过口味改变农业。
Barber说,我们可以种植风味和营养(以及特定的农业地区),而不是专注于储存和统一性之类的功能,而是我们可以种植更好的食物并建立更好的食品系统。
在食物谈话中,丹·巴伯(Dan Barber)打破了传统的植物繁殖智慧:种子可以繁殖以具有丰富的风味,更好的营养和高产。
十年前,丹·巴伯(Dan Barber)与康奈尔大学种子育种者迈克尔·马祖克(Michael Mazourek)在厨房里进行了交谈,讨论种植更美味的胡桃南瓜。这项合作是理发师第7行的新公司的起点,该公司将把来自全国各地的厨师和种子育种者聚集在一起,开发新的蔬菜。
安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)与其他厨师和食品领袖合作,探索潜在的方法来帮助解决他的新纪录片“浪费!食物浪费的故事。”