丹巴伯,著名的蓝山厨师和可持续食品倡导者,推出一个新的种子公司行7。
过去10年来,蓝山理发师一直开发新原料,与种子育种者密切合作迈克尔Mazourek康奈尔大学和Steve Jones华盛顿大学的。
行7、建立与Mazourek合作和马修·戈德法布有机种子种植在纽约中部,理发师希望颠覆传统的种业。由创意厨师和全国育种者之间的协作,行7努力带来新的创新品种的蔬菜食物的餐馆和大系统。行7坐标研究,作物的发展,种子生产,以商业规模养殖,将从七新品种的蔬菜——开始现在可供出售。
w88优德老虎机平台食品罐有机会跟丹巴伯和听到更多关于这个新项目。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):7行,和它是如何不同于其他种子公司吗?
丹巴伯(DB):行7是一个致力于创造新品种的蔬菜种子公司- - - - - -最终我们希望粮食- - - - - -被选择和培育的味道。这个想法出来的我一直在做大量的工作,和对话与种子繁育者,我一直在为过去十年的各种成分我在蓝山寻找在我的厨房里。而种子育种者非常敏感的想法选择味道,这不是他们通常要求思考。他们通常要求优先考虑收益率、一致性和保质期。
厨师已经投票反对,通过特权传家宝品种的蔬菜和谷物,世世代代传下来的味道好。有很好的理由致力于传家宝- - - - - -因为味道和,因为他们是代表我们的文化和农艺的过去- - - - - -和保持这些基因很重要,在服务生产。
另一方面,很难大规模生产传家宝作物。在第7行,我们正在建立一个种子公司重视味道以及种子潜在的大规模增长。我们不希望这些种子只有在大教堂的蓝山的白色桌布,我们希望他们在超市货架上。
英国《金融时报》:为什么种子繁殖很重要你是厨师吗?
DB:种子繁殖是很重要的,因为我写的食谱从种子开始。所有厨师想要控制和状态运动的一部分是控制你的原料是从哪里来的,他们是如何发展,日益增长的。这是一步。能够编写一个配方的种子水平给我们厨师作为冠军的机会对我们的食物系统的基本水平- - - - - -思考风味和营养除了收益率。
这项工作最终是服务于农民,因为正确的增殖和公司我们正在建设,我们可以开发品种的作物,不仅味道好而且高产和弹性。谁采用比厨师?
英国《金融时报》:是什么让你决定开始一项种子公司?
DB:部分原因是,我们已经做了很多工作,但它是特别的。我们开发这些作物内非正式餐厅的操作,没有额外的资金。行7是一种形式化的方法对每个人的关系包括厨师和种子育种者。在许多方面,我想退出一下。我希望其他厨师和饲养者实验以同样的方式,我想帮助赞助工作。
英国《金融时报》:名称、行7,从何而来?
DB:行7来自观察元素周期表- - - - - -看起来像一排排的作物呢- - - - - -事实上,年前的第七行元素周期表有这些空的空间。这些空间的元素被发现之前,科学家们知道这些元素的存在。我发现,我们讨论的迷人的平行。我们不是从头创建任何东西。庄稼,我们确定已经存在,但没有人正在寻找他们,因为属性,使他们独特的重要性的其他属性,如产量。
这是一个发现的过程,但它是故意的发现。发现可以意外;你会发现很多事情你不想。但这是故意的- - - - - -我们想要发现令人惊叹的味道。
英国《金融时报》:什么是更大的问题- - - - - -伦理、环境、经济- - - - - -行7背后?
DB:我甚至不知道如何独立。在道德方面,三大种子公司控制几乎有一半全球种子市场。和所有三个公司是化工企业。不会是可怕的如果我们谈论的是小部件,但我们谈论食物,和我们讨论未来的食物。有一大堆的问题,但我最担心的是,味道会妥协。
这个新兴的,激动人心的革命发生在美国的饮食文化,我们需要一个地区性的基础上思考这个问题,因为美国是巨大的。我刚挂断电话,厨师在锡达拉皮兹市,爱荷华州,他比一个厨师在奥斯汀非常不同的问题。为什么我们不考虑食物在区域背景下?味道是hyper-regional和普遍的类别。美味的追求是一个普遍的追求。但是到那里,我们需要一个区域性解释,因为被认为是美味在奥斯汀并不被认为是美味的在爱荷华州。
在经济方面,我不知道钱在这里。但我认为这种想法是有道理的,因为我们的文化在各个方面从放之四海而皆准的- - - - - -娱乐,政治,一切。同样的食物。
英国《金融时报》:行7帮助改变食品系统将如何?
DB:在美国我们也变得更加均匀,但仍然有很大的地区差异不应该掩盖了。他们应该强调,庆祝!
我谈话以惊人的厨师在许多不同的地区已经让我开始考虑构造转变我们的饮食文化在美国。有一个新兴的、令人兴奋的、充满激情的食客不想满足于食物的加工或无味。这个市场越来越被农场级别的服务- - - - - -看看发生了什么事与状态在过去的20年。农场的对话与厨师无处不在。
但这不是在种子级别服务日益增长的需求。这是一些非常重要的品种和口味,文化,和一些伟大的美国艾治的历史。你如何支持这些食物没有支持种子的故事?它只需要服务更好,这就是我们努力的方向。
