在最近的一次谈话在未来的食品@在奥斯汀SXSW,德克萨斯州,厨师,餐馆老板,电视名人安德鲁Zimmern讨论未来的餐饮业和食品系统的互联性问题。
一项调查显示从独立餐馆联盟(IRC),60%独立的餐厅在美国是关闭的风险,如果他们不接受额外的货币救济。
“餐馆非常脆从经济的角度看过去50年来,“Zimmern说。
IRC报告说,278304年美国餐馆申请超过722亿美元救援通过餐厅振兴基金(RRF)成立于2021年,但只是101004年小型企业收到资金。Zimmern解释说,这使餐厅在不平等的基础上,与企业收到了远比那些没有救援。联合政府因此游说国会来补充RRF来帮助更多的企业运转。
Zimmern认为,这一救济对加强社区是至关重要的。“谁是第一个雇主从监狱返回公民和机构吗?餐馆,”Zimmern说。“单亲妈妈的数量的雇主是谁?餐馆。第一个雇主的新美国人?饭店。”
Zimmern利用这一点强调食物的交叉系统多样化的食物系统的问题。“事实是我们都必须共同努力推动100个不同的杠杆同时如果我们要做出改变。”
故意让利益相关者参与到政治立场,合作还需要Zimmern说。“今天,抑制了我的东西最是我们政府的文字不活动和不能做什么既不左不右,红色和蓝色,但实际上只不过是人类向前。”
“我不懂任何政治家如何喂养饥饿的儿童,“Zimmern仍在继续。但是,他说,尽管有足够的食物和金钱,饥饿仍然在美国依然存在。
他呼吁每个人都朝着一个更好的食物系统,反过来,更有利于人,动物,地球。“我们必须不尖叫,大喊大叫,并在另一边的人扔石头。不使任何人想跟我们交谈,”Zimmern说。“我们需要找到一些方法,并尝试重新参与他们。”
看了下面的对话:
