以英国为基础的初创公司WNWN食品实验室最近，向消费者介绍了第一个无可可的替代巧克力。借助该产品，该公司希望支持更具道德，可持续和韧性的巧克力行业。
对可持续和具有社会意识的食品系统的渴望激发了联合创始人Ahrum Pak，前投资银行家和领先的发酵专家Johnny Drain推出了WNWN，这是WNWN的启动 - 浪费不想要的缩写，不想。“我们与我们共同对发酵的热爱并解决了一个非常不道德的，不可持续的供应链。这就是为什么我们说这个巧克力行业已经完全准备好被破坏了。”帕克告诉食品坦克。w88优德老虎机平台
在传统的巧克力生产中，生产商在干燥和烘烤可可豆之前依靠发酵过程，以产生更健壮的巧克力风味。WNWN采用了类似的过程，但是带有大麦和有机意大利角豆的无可可配方，自然是在地中海气候下壮成长的天然甜美的种子。
Drain告诉Food Tank说：“关于我们技术的真正有趣的事情是，我们可以以巧克力的方式拨打某些笔记，就像巧克力制造商可以通过不同的时间烘烤或在不同量的时间内烘烤的方式一样。”w88优德老虎机平台
Pak和Drain说，结果是一种具有与传统巧克力棒相同的酸度和亮度的产品，并带有樱桃和李子的口味。
联合创始人希望他们的产品为消费者提供一种选择，使他们能够享用巧克力，同时避免可可供应链中的社会不公正术。
根据2020可可气压计通过可可（语音）的组织声音，可可行业有助于工资差异，森林砍伐，生物多样性，童工和侵犯人权的丧失。这些问题在西非尤其普遍三分之二生产世界的可可。一种学习由...出版芝加哥大学的NORC（NORC）还报告说，在加纳和科特迪瓦的可可行业中大约有160万儿童。
可可行业还导致了初级生产领域的森林砍伐。根据强大的地球的可可问责制图3.0，科特迪瓦（CôteD’Ivoire）是世界上最大的可可生产商，仅2020年就在其可可生产地区损失了47,000公顷的森林。自1960年以来，超过85％科特迪瓦的森林覆盖物已经丢失了，大部分是由于可可耕作。
可持续性是以平衡方式维持变化的过程。韧性是从困难或问题中迅速恢复的能力。“因此，传统的可可行业在这两者之间失去了某个地方，以在系统上在生态学上大为破坏时以平衡的方式保持变化。”
即使消费者希望购买可持续的巧克力产品，缺乏供应链透明度和可追溯性也可能使其具有挑战性。可可晴雨表表明，2019年，雀巢的可可中只有44％可以追溯到生产它的合作社。
“这显然是一个需要改变的行业。在童工和森林砍伐方面，该行业说“我们正在努力”。但是他们已经说了20年了。因此，我们在这里给他们一个踢。” Pak告诉Food Tank。w88优德老虎机平台
Drain认为，WNWN的巧克力和传统可可巧克力在消费者中的最大区别是信任。“当您拿起我们的巧克力棒时，您知道我们的供应链中没有奴隶制。您可以吃它并充满信心地享受它。”w88优德老虎机平台
WNWN的研究还表明，他们的无可可产品在烹饪应用中提供。该实验室已经测试了其在热巧克力，糖果，甘纳奇和利口酒中的用途。
帕克说，消费者也做出积极的反应。Pak告诉Food Tank：“在几个小时内卖光也令人兴奋，我们期待着下一个推出的产品。”w88优德老虎机平台
尽管公司的热情，夏皮罗仍然怀疑WNWN和类似公司的产品足以实现所需的变化。“同样，这些不是可以解决真正问题的突破。当然，可以说这是没有童工的。这是绝对正确的。”夏皮罗告诉食品坦克。w88优德老虎机平台他继续说：“但这足以拥有能够闯入全球巧克力市场的动力吗？”
夏皮罗认为，核对系统，增加的研究以及对公平定价的关注是纠正行业的重要起点。他还提出了一种跨学科的方法，该方法在农业经济学家，社会学家，人类学家和儿童发展专家的帮助下获得了帮助。
人们要吃巧克力。这只是给定的。夏皮罗告诉《食品坦克》，我们需要做的事情从解决基本问题，然后朝着更复杂的问题努力开始，从而开始行业，消费者，制造商，供应商和农民。”w88优德老虎机平台“这是一个复杂的难题。但这是可行的。”
同时，WNWN和替代巧克力运动正在努力为消费者提供可行的替代品。
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照片由WNWN食品实验室提供
