当通货膨胀率上升时，经济学家经常谈论经济“炎热”。现在，它足够热，可以留下烧烤痕迹。
气候变化，乌克兰的入侵以及Covid-19的持续影响都使食品通货膨胀的速度高于过去一代的任何时间。菜单上不在菜单上，至少在近期不在菜单上，尤其是对于汉堡包，我们进入夏季烧烤季节。现在，美国西部正在进行的干旱被气候变化加剧了，现在导致牛生产者面对更高的动物饲料成本，缩小了牛群。这意味着明年或两年中的牛更少，因此市场上的牛肉较少。
一种或另一种方式，当食物成本高时，餐馆服务较少。
据NPD组称，食客们正在订购较少的物品，而美国人普通的食客每次外出就餐时都会减少三分之一的菜。
餐馆也削减了他们的服务量。“收缩式”是对通货膨胀的隐秘反应。在过去的几周中，律师为此追捕了麦当劳，温迪和汉堡王针对每个公司提起诉讼使用广告照片，这些照片使他们的汉堡包高达35％。
收缩膨胀正成为食品行业越来越受欢迎的举动，尽管其透明度更高。多米诺（Dominos）和汉堡王（Burger King）最近都以10到8的命令减少了翅膀的数量，而地铁则减少了三明治和包裹中烤肉店鸡肉的尺寸。
进行更改
餐饮公司正在尝试使这些更改尽可能微妙，因为他们不会感到兴奋。但是提高价格不是一个不错的选择，而且通常更明显。
许多餐厅的人实际上说的是要稍作改装食谱，以包括较小的肉类和其他成分（如水果和蔬菜）稍大。对于约40％的美国消费者来说，这实际上是最好的组合交易。
从今年早些时候，改变口味的研究发现，有39％的成年美国消费者希望在来年吃更少的肉类，自从COVID-19大流行以来，有超过15个以上的肉类做出了这种选择。他们这样做的首要策略是简单地吃较小的肉。
美国人还想吃更多的鱼类和海鲜，但通货膨胀已被证明太大了，过去一年的消费量下降了22％。同时，基于植物的肉类替代品的销售也停滞不前。在家里有两年的大流行时间来尝试它们之后，几乎四分之四的消费者说他们要么想吃少的东西，要么根本不会再吃它们。问题的一部分是越来越意识到市场上的许多当前物品既不是特别自然的，也不是在工厂安装的明显口味 - 可用于与鸡肉，牛肉或easy Bean相同的食谱中使用。
就足够了
对于千禧一代和Zers来说，是食品企业的关键人口，较小的肉特别有吸引力。我们的研究发现，如果他们减少了他们所吃的东西或帮助解决气候变化的环境足迹，而少于一半的老年消费者也这样说，则有60％的食物选择会谦虚地做出不同的选择。这可以解释为什么一些餐馆公司已经开始采取行动改变食谱而不是减少盎司。
为了节省成本，餐厅公司也在做出基本的改变。通过减少份量，尤其是肉的份量，它们还缩小了食品行业的碳足迹，并帮助避免了最严重的气候变化。
不断变化的口味研究发现，在这条道路上继续进行这条道路，可以帮助美国在今年早些时候在格拉斯哥的气候谈判中实现减少碳减少承诺的五分之一。与将数十亿美元投资到发电和运输系统相比，仅仅改变食谱和印刷新菜单（诚实），这是一个了不起的成就。
我们从这里去哪里
随着餐饮业继续在空前的商业环境中导航，烹饪创新和厨师的作用是两种考虑方法。可用的东西，看起来不错以及我们负担得起的基本问题也将指导决策过程。
随着夏季烧烤季节的如火如荼，这将是我们在晚餐后燃烧后院烤架时称重的考虑。
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照片由Dan Gold提供，Unsplash
