由丹麦国家食品研究所（DTU）已经找到了一种新的配方来制造更安全的骆驼奶产品。
非洲是家超过80％在全球骆驼人口中，有60％在苏丹，索马里，埃塞俄比亚和肯尼亚的东非国家发现。骆驼能够忍受非洲典型的高温和干旱，是这些地区的重要食物来源。
东非目前占66％世界上骆驼奶的生产。但是，由于缺乏冷却设施以及非洲的水和电力不一致，通常会导致骆驼奶的自发发酵。
自发发酵通常会增加食品中细菌等污染物的水平，并导致食物传播疾病。仅在非洲，食源性疾病至少有助于137,000人死亡根据全球食品安全伙伴关系，每年有9100万急性疾病。
与哥本哈根大学合作；chr。汉森- 一家旨在使用细菌生长安全，营养食品的全球生物科学公司 - DTU的埃塞俄比亚Haramaya University希望找到一种改善该方法的方法发酵骆驼牛奶的过程。
DTU教授兼研究合着者Egon Bech Hansen告诉Food Tank。w88优德老虎机平台
研究人员旨在寻找一种开胃培养，以开始骆驼牛奶的发酵过程。在研究期间，他们发现两种菌株乳酸菌可以用作起动文化由于骆驼牛奶的抗菌特性。当与其他人一起使用时食品安全实践像适当的加热和冷却一样，这些菌株可以抑制原始和巴氏杀菌骆驼牛奶中病原体的生长。
目前，骆驼奶在东非的当地市场或路边摊位上出售。但是，如果经过安全处理，则可以延长产品的保质期。该过程还将使生产商能够创建和销售其他骆驼奶产品，例如奶酪或黄油。借助更安全的骆驼奶和骆驼奶产品，骆驼牛奶农民可以获得更大的经济利益。汉森与食品坦克分享：“当您制造的产品不仅可以到达当地市场，因此可以产生收入，它可以产生收入。”w88优德老虎机平台
什么时候与牛奶相比，骆驼牛奶具有类似的脂肪，蛋白质和碳水化合物的组成，并且富含维生素。骆驼牛奶也已被证明控制糖尿病，一种影响的慢性疾病1900万成年人根据国际糖尿病基金会的说法，在非洲。
骆驼牛奶的生产和出口正在增加世界各地有些欧洲超市已经在货架上载有产品。到2024年，骆驼牛奶的市场预计将是值得的超过80亿美元。
汉森设想了多种方式，将来可以使用骆驼牛奶。他特别有兴趣使用骆驼牛奶为那些对牛奶蛋白过敏的婴儿配方奶粉。汉森有很多好处，告诉食品坦克“这种牛奶未被充分利用。”w88优德老虎机平台
照片由Wolfgang Hasselmann提供，Unsplash
