厨师罗伯·康诺利（Rob Connoley）正在与农民，档案管理员和土著社区合作，试图在他的餐厅定义和复兴奥扎克美食芦苇在密苏里州圣路易斯。康奈利希望增加生物多样性，同时将人们联系回该土地。
Bulrush使用少量成分，例如冰淇淋西瓜，库索南瓜和近乎灭绝的牲畜，例如mulefoot猪。通过现代技术，Connoley致力于重新想象这些传统成分。
当第一次建立Bulrush时，Connoley望着过去，以更好地了解Ozark Food的真正含义。他前往公共图书馆，大学和城市档案馆学习该地区的饮食文化。在实习生的帮助下，他搜索了信件和期刊，考古数据，运输记录等文档和农业销售收入的第一手资料来源。
奥扎克（Ozarks），也称为奥扎克高原（Ozark Plateau），是密苏里州，阿肯色州，俄克拉荷马州和堪萨斯州某些地区之间共享的地区。之间1820年代至1870年代，奥塞奇（Osage）和切诺基人（Osage）和切诺基人（Cherokee）的土著人民开始与欧洲阿帕拉奇（Euro-Appalachian）定居者和被奴役的人进行互动。这些小组只使用他们可以狩猎，觅食或生长的食物。
康利利告诉《食品坦克》：“我决定专门研究那个时间点，当时Osage人首先开始与定居者和被奴役者互动。”w88优德老虎机平台“这三种文化首先聚在一起并创造食物和庆祝活动的那一刻是我可以想象的最清晰的景象。”
康奈利将他的研究限制为这一时期，因为在1870年代之后，火车到达了该地区，而奥扎克（Ozarks）看到了其他文化和美食的影响。“ [1870年]之后的一切都是从那个时间点开始的演变，”康利利说。
在布鲁什（Bulrush），康诺利（Connoley）不仅将土著物种和当地食品融入他的菜肴中，而且还为食客提供了食材的历史背景，以帮助他们更充分地与Ozark的传统互动。
“我来自迈克尔·波兰（Michael Pollan）的古老思想，讲述了当地人为什么很重要……这不仅是支持当地经济的时尚或凉爽，对我而言，这与生物多样性有关，而且作为厨师，它与风味多样性有关。”
Connoley分享了他的研究最令人兴奋的发现是1841年的一家种子商店的库存。它列出了当时该地区出售的95种不同的植物，其中25种是不再容易获得的特色种子。与合作伙伴关系种子储户交换和面包师溪种子，Connoley已经能够将其中的23种尚未世代相传的品种归入了十几个农民的手中。
为了帮助解决这一过程，Connoley还与当地的激进主义者和食品正义组织者Tosha Phonix合作，将Connoley引入了当地的黑人种植者。这些种植者正在帮助Bulrush种植传统种子品种。根据康诺利（Connoley）的说法，这种合作伙伴关系使布鲁什（Bulrush）可以为农民提供所需的任何资源，包括资金，工具或访问种子银行网络。
康利利说：“我们的角色专注于使种子重新进入市场。”“时间会说明这是什么水果，但是至少我们将能够将我们从过去的知识与今天在食物，不断增长和粮食在文化中的作用方面进行比较。”
在过去的30年中，康诺利说，他在农贸市场的农产品多样性下降。但是他认为，这样的项目有可能更新人们对农贸市场和食品的兴趣。
“当您可以将消费者移动到进食以维持饮食而供激情饮食时，可能会发生各种令人惊奇的事情，” Connoley告诉Food Tank。w88优德老虎机平台“通过在这些种子上贴上镜头，我相信我们可以灌输一种自豪感，并加强与在我国发展中具有漫长而重要地位的领域的联系。”
照片由Rob Connoley提供。
