根据AgFunder最近的Agri-FoodTech投资报告,全球投资创新的食物,如选择和植物性蛋白质2019年翻了一倍,从5亿美元到2018年的10亿美元。
而越来越多的公司正在开发新颖的方式来养活不断增长的人口健康的蛋白质和最小化环境会影响其他转向简单、低技术含量的解决方案与天然成分并列使用。
“这是科学和艺术的结合,“说Jitendra Sagili,另一则食品、食品科技研发总监生产植物性蛋白质的品牌Lightlife。“我们的哲学是拥抱所有的技术但方法烹饪的方式。在一天结束的时候,它是食物。”
最初命名为“豆豉的作品,”Lightlife成立于一个老,1979年洗车后,如今的美国最大制造商豆豉,所有经过认证的有机和非转基因。该公司去年销售额增长了44%,和它的豆豉现在在全国18500多个零售商店出售。
Lightlife拥抱自然过程和低技术含量的系统规模而消除合成原料从其供应链。例如,豆豉是由分解大豆与细菌发酵。悠久的过程自然完整大豆蛋白质中的氨基酸转换成为几乎完全生物利用率。食用者来说可能不愿尝试植物性饮食由于消化的问题,Sagili指出,“发酵解锁的真正潜力的植物性”使用最少的原料。
发酵也可以引入更多的风味品种植物性蛋白质。另一则场烤的品牌,例如,使用发酵创建一个蘑菇提取物与“难以置信的鲜味指出,“模仿动物产品使用的肉的味道自然过程而不是合成或化学药剂调味品。这个过程也可以给产品一个皮肤颜色,模仿牛肉,Sagili说。
另一个简单但关键技术是挤压,发达国家在1930年代产生干意大利面和谷物。里面的过程本质上是一个螺钉系统使用热的一桶,机械能,压力,水分原材料加工成半固态产品,保湿。它创造了更多的可塑的,像肉,卷曲变形植物性蛋白质像肉饼,掘金,理由是像动物的肉。
“挤压和发酵完全改变了植物性产品,“Sagili告诉食品罐。w88优德老虎机平台这导致了Lightlife团队思考如何植物性蛋白质产品不需要使用大量的成分提供伟大的味道和质地。
选择成分可满足多种用途清洁供应链建设。淀粉为例,不仅为一个煮熟的产品提供更好的结合,恢复正常颜色。Lightlife植物的鸡肉产品,淀粉减轻颜色自然模仿鸡肉。
发现低技术解决方案的完美结合与正确的配料和烹饪技术烹饪和干热创建反动美味键,Sagili解释道。这不仅可以促进更好的味道和营养但环境影响最小化。
“我们利用科学来做好事,而不是最热的新事物,”亚当甘说,首席运营官在另一则食品。公司的所有者枫叶于2019年公布这是第一个主要食品公司实现碳中和。公司拥有其整个供应链,投资项目,比如风能、天然气恢复能量,并与第三方审计机构回收计划。使用人工智能,他们也减少了50%的运输英里。
当食品公司考虑技术,格罗根说,他们应该问:“什么目的?“技术应该用于规模,减少环境影响,并使自然、简单的成分,根据甘。“除此之外呢?技术由于其他原因,我很怀疑。”
Lightlife旨在满足不断增长的消费需求清洁,plant-forward饮食平衡的方法技术,依靠天然成分和简单流程如发酵和挤压。根据甘,公司在植物领域,把消费者利益放在第一位是会成功的。
“我们不能忽略这样的事实,消费者不断想要清洁,天然成分。任何技术,不让消费者现在可能有一天,但长期来看,我认为这是面临很多风险,”甘告诉食品罐。w88优德老虎机平台
“消费者得到滋养食品,而不是科技。”