COVID-19大流行正在暴露整个工业肉类行业的裂缝，包括不公正的工作条件和主要的供应链漏洞。当购物者在第一波锁定期间存放厨房时，尼尔森数据表明他们对植物前的饮食更加好奇：从4月12日到5月9日，纯素食产品的销量增加了53％，而肉类的销售量为34％。
Greenleaf Foods总裁兼Lightlife Foods and Field Field Roast Grain Meat Co.的所有者Dan Curtin告诉食品罐。w88优德老虎机平台“整个情况使消费者能够意识到那里有选择，他们喜欢他们正在听和看到的内容。”
对植物前饮食的兴趣不断增加：2019年，好食品研究所和基于植物的食品协会报道基于植物的零售总额的增长速度几乎是美国零售食品总销售额的近五倍。不过，科丁（Curtin）在过去的春季对消费者需求的冲击感到惊讶。他说：“我们看到了大流行前的显着增长，但我们在大流行后看到了爆炸性的增长。”
尽管不再存在广泛的肉类短缺，但基于植物的销售仍在增加。科廷期望这能维持：“这是一种趋势，而不是一种时尚。”
长期关于植物性蛋白质的神话- 就像食客需要牺牲口味或质地，更难做饭或无法提供适当的营养 - 今年会被揭穿，因为食客变得更加舒适地在家进行实验。更多的选择将推向市场，那些寻求肉类经验的人能够在植物性产品中找到它。
科廷告诉食品坦克说：“'素食汉堡'的古老方式虽然很重要，而且对此有需要，但这并不是使柔韧性的[植物性饮食]。”w88优德老虎机平台灵活者或半素食主义者，“想要一种可识别的产品。”
在一项针对今年发布的11,500名消费者的调查中，Lightlife发现，过去一年中首次尝试基于植物性蛋白质的受访者中有90％是Flexitarians。科廷指出：“素食主义者和素食主义者是我们平台的重要组成部分，但即将进入的新用户是Flexitarians。”
这将影响食品服务业最终返回餐馆和办公室时的粮食服务业如何打开。根据科廷的说法，现在许多食客都尝试并在家享受了不同的植物性餐点，他们希望在菜单上看到这些选择。近几个月来，Lightlife本身的餐饮服务要求增加了。
同时，基于植物的竞争继续增加。跨部门的公司正在释放自己的品牌，例如麦当劳最近宣布了无肉麦克普兰特·帕蒂（McPlant Patty）和汉堡王去年在《不可能的人》上的合作伙伴关系。“我认为这很棒，”科廷说。“在此类别中竞争非常好”，因为它为食者提供了更多选择。
As plant-based companies seek to differentiate, Lightlife is focused on using ingredients that are likely in eaters’ pantries already—coconut oil, canola oil, sea salt, various spices—never using synthetics or fillers, and making all of their products in the kitchen.
“外面的其他公司正在实验室中创建东西，并将这些产品投入其中，但我们不这样做。这不是正确的事情。”科廷告诉食品坦克。w88优德老虎机平台“我们是一家使用技术的食品公司，而不是使用食品的技术公司。”
2020年8月，Lightlife直接挑战了该行业的其他参与者宣布“休息”运动，它促进了清洁成分，简单的过程和碳中立性，“同时暴露了试图以不惜一切代价模仿肉的竞争者”。
科廷说，基于植物的竞争不会放慢脚步，肉类行业也不会消失。但是他并不认为这是一件坏事：“我不将肉类行业视为我们的敌人……这不是我们而不是他们。这是关于我们如何一起做事并为消费者提供更好的选择和选择。”
图片由光明生命
