想象品味熏火鸡汤准备烧鼠尾草;野牛里,在云杉枝;烟熏鲑鱼或角膜白斑,向日葵和榛子crisp-ingredients发现在传统的印第安人的菜。直到殖民猪肉、鸡肉、牛肉、糖、奶制品和鸡蛋完全缺席美国本土的饮食。
再度发行,将本土食品纳入现代美食的目标是奥拉科塔(苏)厨师肖恩·谢尔曼和他的团队苏族厨师。他们希望签订租赁合同,并开始为他们的最新投资建设,在城市明尼阿波利斯,在接下来的打本土食品实验室(IFL)。
实验室将苏族厨师的非营利组织的一部分北美土著传统食品系统(NATIFS)组织。IFL最初将特征一个本土餐厅餐饮服务技能教学。研究和开发有关本土食品将继续和教室将促进教育对他们的本地艾治印第安人。在第二阶段IFL将帮助当地部落创建卫星自主厨房。最后,苏族厨师团队希望复制这种模式在北美。
改变的蓝图
谢尔曼开始烹饪前他十几岁的时候,他的家人离开后的松岭印第安人保留地南达科他和他的母亲开始三份工作。在几乎13,他进入的第一家餐馆的厨房。
谢尔曼的事业的发展,他看到美国原住民的健康问题和政府供应的食物之间的相关性,钠和糖。大约一半的松树岭保留地的居民生活在贫困中率非常高的糖尿病,肥胖和心脏病。但低糖和低盐本地的食物也反映出巨大的植物和动物的多样性。
后来,谢尔曼顿悟。“我应该专注于烹饪自己遗产的背景。我们可以通过吃大量健康问题只是我们的传统食品。“认为野生稻+土著玉米、豆类、南瓜、野生块茎,和香料,以及野牛、鹿肉、鱼、鸭、鹌鹑,和土耳其。
谢尔曼发起了苏族厨师2014年,经过十年的研究。当前的合伙人和首席运营官,他聘请他的搭档达纳·汤普森,在秋天。盈利性风险包括食品卡车,餐饮服务,谢尔曼的第一个食谱,很多厨师的招聘/培训。
Ethnobotanists-including叔叔理查德Sherman-food保护主义者,觅食,艺术家,音乐家,额外的厨师,和更多的组成研发团队;谢尔曼最初网络与他们通过演讲和社区晚餐在全国举行。
“我们看到一个需要这些信息尽可能多的社区,并成为全球领袖关于本土食品知识的升值,”谢尔曼说。“我们应该庆祝这么多不可思议的食物多样性。”
NATIFS紧随其后。”这一非营利组织创建了一个更大的运动,”谢尔曼说,“追求,推动本土食品教育和访问,以及本土食品创业。
“我们试图吸收尽可能多的祖先的知识(对传统食物),然后演变成better-focusing地区,季节性,和本土成分,味道就像我们在哪里,”谢尔曼说。“(我们希望)先用本土食品生产商,饲料无论季节。”
大约18个月前NATIFS詹姆斯比尔德晚饭时就是这样做的。曼哈顿的餐展示本土食品,包括新鲜的鱼和当地植物由来自美国烹饪学院的学生。“这样一个伟大的“阶段”工作,它帮助我们创建意识,”谢尔曼说。
他和他的团队已经为他们的努力获得了足够的认可。谢尔曼收到了2015年第一次人民奖学金基金和国家中心的2018年第一个美国企业家奖。他还任命一个2018年布什(基础)的。《纽约时报》,Saveur杂志,吃,食物和葡萄酒的杂志也有异形谢尔曼的工作。
谢尔曼的食谱,苏族厨师土生土长的厨房,接到詹姆斯的胡须奖最佳美国食谱2018;和他周围2019领导奖基金会认识到他的努力意识和本土食品的使用。
无论谢尔曼说,教授,他主张准备本地植物和动物的重要性为了可持续地生活。”等词不应该有食品沙漠沙漠成熟与食物如果你知道如何去寻找它,”他说。
谢尔曼最终想要开餐馆几乎在北美使用特许经营模式。每一个将展示地区食品多样性,同时提供深入了解的土地和人民,以前住在那里。“理解别人的食物是一种很好的方式去理解他们是谁,谢尔曼说。
