SEYLOU是一个面包店和机在华盛顿围绕全麦烤的艺术。SEYLOU与当地农民源有机种子烤成100%全麦面包,并创建营养的糕点和面包烘焙食品恢复作为健康饮食的一部分。
乔纳森Bethony合伙人和SEYLOU贝克主管。Bethony训练在米歇尔为旧金山烘焙协会面包,在华盛顿州立大学的实验室,并与农场到餐桌的顶级厨师,包括丹巴伯和马克•Vetri新方法做当地的谷物。他改变了烘焙用科学、创造力和当地的食物为人类和地球使面包更健康。
w88优德老虎机平台食品罐与乔纳森什么SEYLOU面包是独一无二的,当地的,整个grain-focused面包店改变食品系统和我们的感知方式烘焙食品。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):如何实践与SEYLOU帮助你促进社区应对粮食安全吗?
乔纳森Bethony (JB):我们完全致力于最大化营养在每一个产品的生产和销售。巧克力曲奇,例如,通常不与健康饮食有关。而不是使用传统的白色面粉营养价值较低,我们使用本地出产的有机整体小米富含纤维,蛋白质,矿物质。精制糖,而是我们使用本地生产高粱糖浆,味道丰富,含有维生素和矿物质。我们使用的黑巧克力,它含有抗氧化剂和更少的糖比牛奶巧克力。因为这些食物是如此的美味,我们只需要正常量的一半甜味剂制造美味的产品。
健康的食物一个常见的障碍是成本。虽然我们的面包面包表面上是高相比,成本由其他供应商在工业系统中,我相信,每一美元花在SEYLOU用于真正的食物。我们真正的食物提供了最大可能的健康和营养价值,好的收入的工作,钱直接在农民的口袋。
我们的“盟Levain痛苦,”例如,是11美元,或6.50美元的粮食援助,但这是一个完整的食物——一个大型,丰盛的全麦面包的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质、必需脂肪酸。与一块切片面包袋,你不能打破这两磅重的全麦面包成一团拳头大小。它将提供5 - 8份营养的食物没有添加剂,将持续一个星期。
在SEYLOU,我们正努力提供一个替代商品工业食品体系形成一个地区农场和消费者之间的直接连接。整个价值链完整的标志,必须建立在道德和可持续性。我们希望成为一个本地食品运动的中心和运动之间的一个十字路口,那些制定政策的权力。
SEYLOU组织致力于识别更大系统之外的面包店,在振兴教育和活跃的社区参与是至关重要的一个系统,在这个系统中获得高质量营养是所有访问。
英国《金融时报》:您如何看待面包营养不同商业生产的面包吗?
简森-巴顿:在SEYLOU我们工厂之前我们所有的谷物新鲜混合和发酵长达24小时。把一杯鲜榨的橙汁的区别与包装坐在架子上的东西。许多现成的全麦产品缺少营养的微生物,通常延长产品保质期。Killilea博士研究员儿童医院奥克兰研究所专门从事全麦面粉的营养价值,分析认为小麦的超级食物当它的所有组件保持不变。在50英里的特区,我们有超级食物如荞麦、小米、高粱、黑麦、燕麦、单粒小麦、斯佩耳特小麦和小麦。
最具有商业生产面包由强筋面粉,否则称为面包粉。这条最营养的消除胚芽和麸皮,只留下包含主要的胚乳淀粉。高速混合机和机械化面团处理需要面筋含量高。如果面粉不够已经白从基因选择,通常是漂白。你可以想象,在风味和营养的影响。没有跟踪这“死尘埃”我们的面包店。我们工厂每个粮食新鲜。
当你找到全麦面包,说它是100%,仔细阅读标签。在大多数情况下,你会发现重要的小麦面筋的顶级成分一个鼻涕虫生未消化的蛋白添加到已经几乎没有发酵面包。
长时间发酵对消化率很重要。不像我们的面包,大多数面包塑料袋从面粉到面包的几个小时,跳过了长期发酵或浓缩版的好处,酶和乳酸杆菌等微生物分解谷物进入一个更容易被吸收的状态。考虑如何使用多个胃反刍动物分解谷物。传统文化早就知道浸泡的好处,发芽,发酵谷物来最大化他们的营养价值。我们的风格的烘焙缓慢发酵的谷物通过多个阶段,以确保最大的健康影响和卓越的口味。
最后,我们塑造我们的手工面包和烤燃木炉。每个面包是由关心的人,那些喜欢自己而制定。这是一张某人的灵魂。试图发现裹在塑料袋放在架子上。
英国《金融时报》:当地农民的农业实践使用增长他们的全谷类,为什么?
简森-巴顿:与工业体系,我们的种子有一个身份,一个故事。与我们合作的农民种植品种的种子,让美味的全麦面包,以及功能性状的有机系统。有机增长,或者比有机农场,他们有一个独特的性格和充满风味和营养。
由于我们使用整个内核,我们尤其注意接触的外壳纳入磨面粉。大多数传统谷物是喷洒有毒的化学物质,如进一步综述或治疗期间与农药储存。
我们与完整性来源,购买我们的谷物、奶制品、和生产从那些我们认为是管家的土地。他们农场的意图将世世代代。在SEYLOU,我们检查我们的意图不断确保有一个一致的道德和可持续性的线程可以通过整个价值链。
英国《金融时报》:农民有什么影响的类型你烤面包?
简森-巴顿:我们将没有农民!我们在一起,我们的命运是联系在一起的。我尝试使用许多不同的作物,包括覆盖作物支持有机农业实践。我们访问我们的农民情节季节性的,试着去理解他们的需求,并维护一个持续的反馈回路。在面包店,我们不断推出产品展示他们的辛勤工作。事实上,这是我们的灵感马面包,全麦面包,豆类、高粱、小米、山茶、芥末种子。今年春天我们特色的覆盖作物格兰诺拉麦片,包括各种夏季作物如高粱、燕麦、荞麦。
英国《金融时报》:你是通过什么方式教育消费者对当地农民和谷物生长?
简森-巴顿:一旦有人穿过门在SEYLOU他们会发现塔来自不同地区农民的粮食袋左右。他们之间,有一个观点我们的重石磨。沿墙,我们农民种植的照片谷物以及工匠建造我们的机和烤箱。我们每个成员的员工都是训练有素的与每一位客户,提供信息的原料是从哪里来的,他们成长,每个产品是最好的享受。此外,我们计划举办特别活动,致力于振兴当地粮食系统在大西洋中部和塞内加尔。优德手机客户端中文版
英国《金融时报》:一位虔诚的方式的社会影响本地采购原料吗?
简森-巴顿:在SEYLOU,我们希望提高公众意识的价值链的每一个人;最明显的是农民。我们希望我们的客人体验的感觉投资于他们的身体和家庭的未来。我希望帮助努力振兴铣的交易,烘焙,小规模的农业。我想创建有意义的工作充满意义的生活经历。通过提供一个安全、包容,和健康的环境我希望连接的邻居。我的目的是我们一起成长和繁荣。
这是经过编辑的采访内容长度和清晰。
