总部位于芝加哥的蘑菇公司四星级蘑菇（FSM）正在使用受控环境农业来分散城市地区的食品系统。在运营的头三年之后，该公司正在进行重大扩展，并希望其新设施将有助于将更多的人与营养密集的当地种植的蘑菇联系起来。
乔·韦伯（Joe Weber）于2019年推出了FSM，以解决与传统农业有关的日益增长的环境问题。韦伯设想了将来的食品系统，这些食品系统将技术和生产方法整合起来，以防止进一步的生态崩溃。除了它们的环境福利外，蘑菇还拥有广泛的烹饪应用。现在，FSM负责向整个芝加哥（包括著名的Alinea）的城市米其林星餐厅的一半以上提供美食蘑菇。
韦伯告诉《食品坦克》：“这种设施的目的是真正吸引人们并向他们传授有关蘑菇，受控环境农业（CEA）过程以及他们当地食品系统如何为他们服务的信息。”w88优德老虎机平台
使用CEA，生产商可以垂直堆叠蘑菇块，从而使其更高。仍在开发中的升级高收益设施将在3,048至4,572平方米之间，并且能够每周生产900至4,500公斤的高品质蘑菇。他们目前的设施仅为550平方米。
“人们开始更加意识到真菌在我们的社会中可以扮演的角色，以帮助我们解决气候变化，可持续性，有毒废物积累，心理健康，农业等问题，”贾斯汀·亨吉·钟（Justin Hyunjae Chung），专门研究的技术专家特种蘑菇种植告诉食品罐。w88优德老虎机平台
一个分析出版于食物与营养研究发现真菌是微量营养素和生物活性化合物的重要来源。将蘑菇纳入饮食模式中可以解决营养差异，例如钾，维生素D和胆碱的短缺，而不会影响整体卡路里，钠或脂肪。
韦伯指出，他看到纪录片发行后，消费者对蘑菇的赞赏增加了很棒的真菌”在2019年。随着公共利益的越来越多，Chung观察到了业余真菌学家和耕种者社区的扩大。Chung补充说：“随着农业继续朝着权力下放的趋势，在家中或社区中成长更多的人。”
根据Weber和Chung的说法，用于蘑菇种植的CEA相对较新。但是，使用CEA使生产商可以将蘑菇种植到客户的确切规格上。
FSM的新设施将有17个单独的种植房间，可以精确控制。控制氧气，温度，湿度和光等生长条件会产生不同的可观察性状。大小和结构的改变使耕种者可以影响蘑菇的风味。韦伯很高兴能建立一个“鲜为人知的且鲜为人知的”蘑菇品种的花名册，例如黑珍珠和狮子的鬃毛蘑菇。
虽然室内种植提供了一致的全年生产，但最初的前期费用可能会构成巨大的入境障碍。
Chung还说“蘑菇种植最重要的方面之一是污染管理。无形的敌人，例如空中孢子或细菌，可能是菌丝体竞争的根源，因此以限制污染的方式设计农场至关重要。”
根据报告CEA詹姆斯·赫顿学院（James Hutton Institute），CEA表现出了更容易获得，可持续的食品供应的希望。在城市环境中，CEA可以减少与食品运输相关的粮食里程和化石燃料排放。最大程度地减少生产地点和消费量之间的距离会导致更新鲜，更富裕的农产品，病房脱落，并最终防止食物浪费。与传统农业相比，CEA运营少于农业化学和灌溉水。
但是，CEA比常规农业需要更多的能源，这是CEA积极环境潜力的关键反驳。能源使用随技术而变化，但是加热，通风和空调（HVAC）和蘑菇种植必不可少的照明系统是能源密集型的。CEA的支持者看到了整合可再生能源以抵消这种依赖性的空间。
蘑菇种植最潜在的可持续性方面之一是其废物管理。蘑菇种植不仅回收农业废物，而且副产品是一种宝贵的资源。
农业和工业废物可以用作底物 - 材料蘑菇菌丝体生长。目前，FSM升级大豆船体和红橡木木屑作为底物，但希望将来包括更多的废物流。韦伯告诉食品坦克：“我们w88优德老虎机平台将自己视为一家回收公司，在那里我们将这些农业废物流升级以创建高质量的产品。”
Weber的意图是FSM的模型完全循环。他告诉食品坦克，“w88优德老虎机平台四星级蘑菇的长期目标实际上围绕着土壤的创造和再生农业，因为修复食品系统的唯一方法是修复生态系统。”当添加到土壤中时，用过的底物对其进行修改并隔离碳。菌丝体还具有通过重金属和碳氢化合物的生物化位点来恢复生态系统的能力。蘑菇垃圾甚至具有重要意义生物燃料应用。
韦伯预测，芝加哥甚至可能是CEA行业蓬勃发展的枢纽。芝加哥靠近密歇根湖，提供了稳定的淡水供应，蘑菇种植的关键输入（因为蘑菇为80％的水）和CEA。他向食品坦克解释说：“芝加哥的w88优德老虎机平台潜力很大，因为它的地理位置旁边是水，并且因为它具有粮食生产的深刻历史。”他继续说：“我认为这将改变游戏规则，人们将看到受控环境农业的可能性。”
新空间还将拥有一个完整的商业厨房，用于研发，私人和公共活动机会。在接下来的三年中，FSM希望通过将聚丙烯袋换成可生物降解的袋子完全不含塑料。从长远来看，FSM希望在全国范围内在餐饮服务和零售店中扩展规模。
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照片由Thanh Soledas提供
