烹饪H3irloom食品集团组织在巴尔的摩,马里兰州,使黑人文化的食物贡献将教育纳入他们的餐饮、弹出窗口和其他餐饮体验。执行厨师大卫和Tonya托马斯突出食物背后的故事,教学的历史和可持续性,塑造他们创造的食物。
“马里兰有非常丰富的历史…在食品、农业、我们想确保我们承认,“大卫告诉食品罐。w88优德老虎机平台他说这和整体心态背后支持的再生和有机农业。他们从农民的实践投资购买优质原料回土地,“因为它是正确的做法。”
大卫和Tonya使用他们的购买决策H3irloom食品集团教育他们的顾客以及供应商他们购买和自己的员工。“他们需要知道为什么我们源的方式,为什么只有某些事情对我们是可以接受的,”大卫说。汤娅补充说,“我们总是试图教人们…你的食物从哪里来,是什么在你的食物和健康的好处…知道这些事情。”
虽然H3irloom食品集团采购重视的观点,他们的教育努力要深刻得多。他们的任务的核心部分是“提升黑色食品的叙述,“而且这样做需要看它的过去。越来越多的知识是“我们是谁的一部分,“汤娅告诉食品罐。w88优德老虎机平台“这是我们历史的一部分,我们的文化。”
非裔美国人的起源的影响在美国食品系统是在大西洋奴隶贸易。大卫指出,它的常见的教义往往扭曲。”叙事是他们把我们从布什的丛林,他们给我们带来了这里,给我们展示了如何摘棉花。这是远离真相。现实是他们在不同的领域和地区寻求我们非洲的根据我们的技能,”他解释说。这些技能包括专业知识在水稻生长,钓鱼,和其他专门化与食物有关。
“你给我们带来了这里,然后我们开导你。这就是我希望人们能理解的是,是的,我们是一个受害者,”大卫告诉食品罐。w88优德老虎机平台“但与此同时,我们做了一些漂亮的,我们将继续告诉这个故事。”
这个故事包括非洲裔美国人的烹饪贡献,帮助定义美国菜。“问其中一个年轻的厨师现在利亚追逐是谁…问一个年轻的厨师埃德娜刘易斯…你会遇到几个知道,”大卫说,指的是两个女人塑造一个黑色食品的地方文化在今天的烹饪的场景。“但绝大多数都喜欢,那是谁?”
汤娅大卫教给年轻人H3irloom食品集团的工作人员为他们铺平了道路的人。新一代他们强调教育的重要性,从黑人社区对伟大的厨师。这包括厨师可以追溯到超过刘易斯和追逐像赫拉克勒斯波西,谁为乔治·华盛顿,和詹姆斯·海明斯,美国第一个在法国厨师培训。
很重要”的理解我们已经多久参与烹饪,和各级…和我们的贡献制成烹饪世界在这个国家,“汤娅说。
大卫和Tonya,连接他们的食物开始在家里。“这只是对我对家庭。我的意思是,我不知道它的任何更多。你知道,我们作为非裔美国人,这就是我们曾经真的有。我们从未真正有钱或土地或财产传递到下一代,”大卫说。“他们所做的传下来的故事,食谱,事情的本质。这些事情是非常重要的非裔美国人的心理,因为这是我们的全部。”
这些礼物在一起作为大卫的爱情表达的表演在厨房和Tonya,尤其是妇女在他们的家庭。“我们站在那些阿姨和母亲的肩膀上,”大卫说。
汤娅记得这是“在厨房里,你被告知如何使这个和它背后的故事。和关于你的家庭,你的过去。”
大卫和Tonya重现此连接为他人通过它们所讲述的故事和他们所服务的食物H3irloom食品集团。大卫说,“我们称之为灵魂食物…因为人民连接的连接产品…它只是人们的食物。这就是一切。这就是为什么重要的是要我们。”
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照片由H3irloom食品集团
