10月初，最高法院将听到挑战对于加利福尼亚州有争议的道具12. 2018年投票计划将制定该国一些严格的动物福利法规，特别是针对猪和鸡蛋母鸡。尽管这一主张得到了绝大多数加利福尼亚选民的支持，但杂货店，餐馆老板和牲畜行业认为，这将限制供应并增加成本。动物福利活动家感叹这还不够远。
双方都可能是正确的。消费者想要这一切：来自快乐猪的负担得起的培根。诸如命题12之类的法律阐明了我们与食物和动物的不断发展的关系，以及两者之间的断开连接。
食物的大悖论
作为心脏病专家变成企业家，我有时会被人们吃的东西着迷，有时会感到困惑。我们与成为我们食物的动物的关系一直很复杂，77％的消费者现在说他们关心动物福利的含义。在加利福尼亚以外，其他八个州在美国，从密歇根州到犹他州，已禁止笼子送卵母鸡。2018年，瑞士禁止活着沸腾的龙虾。
这些都反映了越来越多的爱肉和爱动物的难题。的确，89％的美国人吃肉， 但至少三分之一美国人说，他们将完全支持禁止屠宰场。动物福利从来没有像现在一样吸引过的关注，但是人类正在屠杀更多动物今天比以往。
这是一个戏剧性的悖论，没有明显的解决方案 - 直到现在。从未有过粮食创新者如此激光专注于开发可以永久解决这种戏剧性悖论的解决方案。消费者将需要确定他们是否向他们开放。
改善动物福利
一组新兴技术有望改善与现有实践相关的动物福利。例如，识别的技术鸡肉胚胎的性别在孵化之前可以消除出生后屠杀雄性小鸡的共同做法。动物屠杀的新方法受控的气氛令人惊叹可以使过程减轻动物的痛苦。科学家甚至创造了没有角的母牛，消除对痛苦的脱落过程的需求。
尽管这些创新通常从私营部门或学术界的小口袋开始，但它们也可以激发更广泛的系统性和政策变化。例如，在上述“ In-Ovo性别性”技术被商业化后，德国和法国宣布了他们的打算禁止男性小鸡的屠杀。
从方程式减去动物
食品创新的另一个新兴领域的重点是完全取代动物。消费者已经可以购买各种肉类替代品，从植物性的肉类替代品到基于真菌的蛋白质。这些产品不是您奶奶的蔬菜汉堡，它们比模仿肉的味道更近。现在，科学家还可以生产通常在牛奶或鸡蛋中发现的蛋白质（例如乳清或白蛋白），使用类似于啤酒酿造的发酵过程。在此过程中，开发了一种特殊的微生物或酵母菌菌株来产生所需的蛋白质。该领域的一些公司已经宣布产品其中包含真实的乳制品 - 没有牛。其他人已经发展真正的卵子蛋白，无需鸡。
但是，无动物食物的圣杯是栽培的。与植物性肉类替代品不同，栽培不是“人造肉”或肉类的替代品，它只是肉，直接从动物细胞中生长而无需饲养动物。为了做到这一点，我们服用动物细胞，将它们放入干净钢罐类似于您在啤酒啤酒厂看到的东西，喂养营养素，并让它们生长和繁殖，直到可以收获，烹饪和食用。这个行业，我在2015年成立，可能会激发食物和动物福利的革命。耕种的肉类尚未在美国市场上，但是等待监管审查，我们希望尽快开始出售。
说服消费者信任食品创新
当然，如果消费者不购买这些创新，这些创新都不会产生影响。从历史上看，消费者与食品创新有不同的关系。一方面，消费者经常是怀疑食品技术。另一方面，Z Gen的77％说他们“更有可能尝试使用技术种植的食物”。现在说，对食品技术的热情是否会加速或放慢，还为时过早，但是对于动物来说，它提供了急需的一线希望。
这都不是说食品创新（或因此有任何技术）总是很好。它是一种工具，就像任何工具一样，它可以用于更好或更糟。在食品领域，新技术创造了我们目前正在通过高效且可扩展的屠杀方法来创造的动物福利悖论。但是他们也可以帮助我们摆脱困境。
使世界变得更好
当涉及动物福利时，以正确方式应用的正确技术可以使一切不同。作为一个社会，我们需要更具想象力的方法和解决方案，这是我们对动物不断发展的态度的匹配。食品创新既可以是反思，也可以是对动物的道德进步的驱动力。让我们用它来解释爱动物和爱肉的悖论。
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照片由Ronnie Overgoer提供，Unsplash
