自2020年3月以来，冠状病毒大流行引起了严重的经济衰退，并产生了粮食不安全感在国内。同时，农民不得不破坏大量食物因为他们找不到产品市场。这场危机揭示了我们的食品体系中的弱点和矛盾，但也为改革打开了机会。
我们的食品系统缺乏弹性
供应和需求都大大受影响。牛一直生产牛奶和蔬菜，但农业劳动力短缺使他们难以利用和收获它们。许多露天市场，餐馆，学校和其他餐饮服务必须关闭，并且出口主要减少。即使消费者是在杂货店购买更多，他们总的来说吃的新鲜和易腐烂的产品如肉，生产和海鲜。
对于具有特定基础设施并且没有多样化的业务合作伙伴的大型，超级专业的公司而言，与不同市场的旋转特别困难。例如，卖出的农民牛奶对于学校来说，无法将其重新包装给零售店。长而集中的供应链似乎比较小和区域化的链的弹性较小。
重估食品和食品系统工人的重要性
一些地方政府已采取行动在短期内，通过粮食援助组织帮助重新分配剩余食品。然而，重新分配多余的食物不是银色子弹解决方案。食品银行在大流行之前没有运输，存储容量和工人，但现在更多，因为大多数志愿者处于脆弱的年龄段对于Covid-19。可用的盈余食物不一定与弱势群体的需求相匹配。
这场危机清楚地表明，食物链上的工人至关重要，因为劳动力短缺既造成了损失和粮食不安全感。然而，工党长期以来在食品系统中被低估了，农民和农民都被低估了餐饮服务工作者可以成为粮食不安全的受害者。未来的食品政策应重新评估那些生产和分发我们食物的人的工作，以及支持公平工资，购买力，首先获得优质食物。政策还应确保对那些（主要是无薪工人）的后勤和财政支持，他们重新分配我们的食物，也有助于减少浪费。
可持续性与食品安全之间的重要权衡
为了面对这种情况，我们需要一系列额外食物的缓冲 - 产生一定程度的浪费，并确保健康，美味的饮食以及食品安全。有固有的权衡：例如，我们倾向于在家中消耗更多的新鲜蔬菜产生更多浪费但也比许多易腐烂的对应物更健康。学校午餐计划也是食物浪费的来源，但它们大大改善了儿童饮食习惯，尤其是在贫困人口中。
大流行也导致许多人重新强调食品安全，即使没有证据表明Covid-19通过食物传播。但是超过重点可能导致浪费，例如，通过保守的到期日期或关于重新利用食品和“升级”副产品的严格法规。指某东西的用途一次性包装，目的是出于卫生原因，可以减少食物浪费并增加粮食安全，但会导致额外的废物和污染。即使一些地方政府不得不制定支持循环经济发展的政策，例如堆肥程序在大城市中，重要的是要与其他优先事项一起支持环境目标。
支持可持续和当地粮食系统的政策
而联邦冠状病毒救济包根据其领域，州和地方政策的表面积为农民提供支持，可能能够为可持续的农业实践提供额外的支持，同时确保生产者的公平价格，限制生产过多并促进质量而不是数量。制片人已经对他们的努力寻找其产品的市场，可能会增加供应链透明度并改善未来的供应商购买关系。
在制定政策建议时，我们需要挑战大型合并连锁店在处理危机方面更好的话语。实际上，我们看到食品系统可能更具弹性，如果农民可以进入更多多元化的市场，在本地规模上与消费者有更多直接的链接。目前有直接面向消费者的销售量社区支持农业现在，组织有较长的等待列表。
拥有更多的区域化和圆形食品链可减少运输的需求，（一次性）包装以及与食品安全有关的风险。因此，对于可持续食品系统和循环经济，必须共同议程。这需要支持的政策和激励结构首先预防食物垃圾（超出必要盈余的最低水平），然后捐款营养食物，然后以安全的方式喂食动物，然后仅通过各种形式的堆肥和生物消化来回收不可食用的食物副产品。
创业和创新技术的作用
危机本身导致了创新的伙伴关系和团结，例如行业和餐馆准备急救人员的食物。更普遍的是，新的业务模型可以增加食品供应链中的灵活性和协作，包括通过预测系统和平台来更好地匹配供求。许多初创企业都在处理食物浪费，例如太好了，可以优化折扣盈余产品的销售。公共和私人投资是发展和推广此类创新的关键。
大流行对食品企业的长期影响仍然未知。预期在线购物的增长在接下来的几年中，可能有助于减少家庭食品浪费（较少的“冲动”购买和改进的订单计划），并为不容易进入杂货店的家庭增加粮食安全。自动化增加在食品制造和供应链中，可以帮助优化过程，改善食品安全并减少浪费。但是这些创新进一步脱离了公民的粮食价值。长期预防食物垃圾需要结构性变化超出了技术解决方案。
改变社会规范以重新价值食品
危机为我们提供的最大机会是改变我们对食物的重视方式。即使最初的恐慌购买可能导致过量的消费和浪费，我们也看到人们充分利用他们的食物并学习有助于减少浪费的新技能，例如提前计划餐点，更好地储存食物，适当跟踪到期日期，用可用食材烹饪以及再利用和共享剩菜。
现在评估这些做法的长期持久性和影响还为时过早，但是餐厅关闭和难以进入杂货店已经挑战了我们可以在想要的时候可以吃任何想要的东西的想法。更可持续的食品系统必须以不同的方式方便，并有更多的当地和季节性食品的可用性，并更多地关注农民和食品服务人员。只有社会规范的转变才能使我们（重新）重视质量和可持续性，而不是数量，以及对丰度的韧性……也许我们需要危机来做到这一点。
照片由DorothéePierrard/Lise Kourio提供
