作者：莎拉·斧头
近50年来，爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）一直将食物作为社会，环境和政治变革的催化剂。现在，她提倡加利福尼亚州的学校采用保证为所有学生提供“免费，可持续的学校午餐”。沃特斯（Waters）建议学校直接从照顾土地的农民和牧场主那里采购食物，将学校的午餐转变为“民事和有意义”的东西，她声称费用将保持不变。沃特斯希望以加利福尼亚为榜样，希望美国和世界各地的学校接受这一承诺。
根据沃特斯的说法，像农场一样的学校正变得越来越多地工业化，通过考试成绩重点关注生产力，并通过选择食物来最大程度地降低成本。“自助餐厅受到快餐文化的污染，对所有人都是免费的。沃特斯说：“它闻起来不好，看起来不好，学生没有任何联系或乐趣。”即使在国王中学，也是食用校园项目（ESYP）以及一家自助餐厅，可以在当地来源，有机地生长，从头开始烹饪，对学校午餐仍然存在污名。
政客有权倡导普遍的可食用教育。沃特斯说：“不这样做是忽略气候变化，忽略国家的健康，而忽略不平等的危机。”她的愿景是在学校自助餐厅内建立儿童，农民和他们的食物之间的更深层次的联系。主厨老师Esther Cook解释说，这种承诺是关于和谐地使学校午餐计划和农民受益。“有一个巨大的机会吸引人们的人性，为儿童耕种和烹饪是一种有意义的工作。”沃特斯说。
从1971年开始Chez Panisse，沃特斯通过支持农民，庆祝季节性以及简单可口的食物来帮助人们与他们的食物之间的更深层次的联系。ESYP使儿童通过允许他们在厨房和花园教室中学习学术科目来建立类似的联系。通过这一承诺，校长和学区将致力于直接从当地，可持续的农民和牧场主那里购买食物，并向学生传授“营养，管理和社区的价值”。对于沃特斯来说，这是对真正的社会正义的追求，如果在加利福尼亚接受，它有可能改变美国学校午餐系统。
自由，普遍，公共教育是美国民主的基石，但根据皮尤研究中心，美国在统一衡量教育成果的70多个国家中排名最下半年。许多美国学校不仅将学生进一步拖延了国际同行，而且美国境内的种族和收入成就差距也在不断扩大。同时，根据疾病控制与预防中心（CDC）的说法，美国的儿童肥胖症处于严重水平，受影响的儿童超过18％（接近1400万），低收入和26％的低收入和26％有色的孩子。学校自助餐厅是儿童和健康的联系，正在退化，饮食少于美味的食物（通常浪费），并且没有滋养学生。
沃特斯（Waters）看到了改变学校午餐周围污名的机会。库克问：“为什么我们接受学校午餐不是很好的？孩子们可以说：“我们不喜欢食物。’’
学校可以通过改变食品采购和教育来影响食品系统的未来。对于水域而言，通过提供不健康和不舒服的餐点，支持大型产业，忽略气候以及绕过食物与农民之间的联系是不道德的，以继续沿着当前的道路。
沃特斯说：“在学校采用农场并同意购买其所有有机，可持续的农产品而不是通过政府的中间人或官僚机构的地方，建立了学校支持的农场模式”是一个支持土地管理者的机会。她说：“我希望农民像在Chez Panisse一样，感觉自己有他们的支持。”她继续说：“在这里做一些美丽的事情会唤醒我们所有人，”她继续说：“您可以为农民提供所需的金钱和支持，并获得有益健康的食物作为回报。”
沃特斯并不孤单。2016年的报告关心科学家联盟发现，在爱荷华州，如果中型到大型机构中有25％在当地购买食品，则该州的经济每年可能会产生超过8亿美元的粮食。沃特斯认为，如果学校直接从农民那里购买，他们的费用将不会更高。ESYP计划经理Hana Lee解释说，这将创造持久的文化和农村经济利益，为农民提供可行和保证的收入，同时激发自助餐厅在食堂烹制的食物的兴奋和喜悦。
转变学校食品采购运动中的主要模型包括好食品购买计划， 这有意识的厨房， 这厨师安基金会，和西北食品买家联盟。这些组织认识到将机构采购从大型管理和分销公司转变为重视健康，人类和动物福利以及在大规模政策层面上的环境的当地供应商的影响。他们不仅可以帮助全国各地的学校，还可以帮助医院，活动场所和惩教设施，以加强围绕食品采购的模型。“爱丽丝看到了这种势头，我认为她真的在努力通过这一承诺来追求它，问：‘我们如何合作并使这一倡议成为全州倡议？’”李说。
沃特斯说，在该州一级的采购政策“与土地的管理，喂养和养育儿童有关，并与地球上的其他所有人进行交流，这是我们生存所需的基本价值观。”
