顶级厨师,Manjit吉尔,似乎传统,生物多样性,和乡村厨房灵感,要求厨师是好的食物革命背后的推动力量。
尽管长达数十年的职业生涯在印度烹饪,厨师Manjit吉尔还高兴地宣布,他的灵感来自于别人的厨房。“我是一个厨师,但我不创建盘子,”他解释说,“我发现它们。”
获奖厨师,吉尔写过若干成功的食谱,并在1980年代印度烹饪节目的先锋。作为国贸酒店的企业厨师,吉尔跑印度第二大连锁酒店的厨房。现在他在酒店和餐厅厨房通过促进可持续发展菜消化为厨师,一本杂志。然而在食品工业40年的成功之后,他仍然认为自己是一个比一个大厨烹饪的探险家。
永恒的学生
有超过2000个民族,历史悠久的交互与其他文化,和世界上主要的宗教的追随者,印度的36个州和地区编织多彩的织锦的烹饪表达式。这里,烹饪不仅可以不同地区之间,也于郊区在同一个城镇。“不需要创建任何新当印度这样一个丰富多样的美食,”吉尔说。“地区烹饪有这样一个大的曲目,你永远继续发现新的菜肴。“事实上,他称自己是“永恒的学生。”
与其花时间在厨房里从头开始设计新配方,吉尔和他的团队去发现全国烹饪多样性的村庄。“我们去村庄找到神奇cooks-it可能是母亲或国内助手及我们雇佣他们教我们不管他们知道。”吉尔使用这种方法,成功地引入了印度街头食品和路边美食豪华连锁酒店在不影响真实性。
大量的(其他)鱼在海里
好几年了,吉尔一直在推动可持续鱼,鼓励厨师与当地鱼实验,组织车间供应商,和倡导“拒绝错误的大小”政策,只有鱼的大小是可以接受的。“鱼很快就会匮乏,”他担忧。“我不相信我们需要停止吃它们,但是我们需要把好东西留给子孙后代。”
吉尔认为厨师是关键在这个使命,相信他们的角色超越创造美丽,美味的菜肴;他们还必须倡导对人有好处的食物吃,食物是可持续的,维护传统的食物。“厨师常常是榜样,所以他们能够鼓励敏感性鱼可持续性。“虽然印度丰富的淡水鱼类,没有知识的生物多样性在专业厨师,他解释说。
如果确定并提升当地的鱼,他相信,那么的菜肴将发展和帮助其他海洋物种的压力。“我们可以促进当地的鱼,但我们厨师需要了解每个物种和煮得很好,”他说,并补充说传统已经找到了答案。“当渔民出售他们抓住市场,最受欢迎的鱼去餐馆。但接下来去哪里?他们去村民,他们已经学会了如何做饭。”
他们也可以教会我们如何继续鱼在未来,他说,解释某些宗教禁忌和民间传统禁止吃鱼蛋或禁止捕鱼就在雨季之前,当水很低。“我们需要相信过去的实践和跟随他们。它们是基于可持续性。”吉尔这样,厨师工作,促进食品传统和原料生产对环境的尊重,他鼓励更多厨师来做同样的事情。
在食品体系中的任何变化将需要从所有部门的努力,通过给新生活饮食传统,厨师可以发挥宝贵的作用,创建一个系统,是可持续的,保护生物多样性,并保证每个人都好,营养的食物。
从可持续食品零饥饿
继续他的努力为可持续的食物,厨师Manjit吉尔一直参与SDG2宣传中心的厨师的宣言和行动计划中。通过厨师的宣言和行动计划,SDG2宣传中心旨在建立一个社区世界各地的厨师配备一组简单的行动来推动进展最重要的粮食问题。在一起工作,我们可以帮助提供一个更好的食物系统。加入我们的行列。
读到进一步行动识别并采用更多的来自世界各地的厨师。
本文是基于面试进行Manjit吉尔国际慢餐。引用复制与许可。
