苜蓿食品实验室有12家餐厅位于波士顿地区。三叶草使得快餐新鲜、当地和干净的味道。没有冰柜在整个公司和成分是季节性的,没有防腐剂,并削减,这意味着菜单是基于可用性不断变化,甚至一整天。一切在三叶草也是100%可降解。
埃尔缪尔苜蓿食品实验室成立于2008年,作为首席执行官。穆尔是动力减少食品行业的生态足迹和建立了苜蓿来实现。
w88优德老虎机平台食品罐与埃尔穆尔讨论三叶草之所以独特,公司与当地食物提供者的关系使得对环境产生积极的影响和改变人们吃的方式,思考快餐。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):三叶草是如何重新定义快餐吗?
埃尔穆尔(点):我第一次了解了我们的连接环境问题比10年前更。我从来没想过食物选择的环保运动。它之所以如此重要,我们选择吃是复杂的。三叶草关注,有人梦想做一顿美味的晚餐,等不及要吃,然后我们让其余的照顾自己。我们的想法是,我们可以创建一个餐饮公司,是安静的,美味,环保运动。
我们在很多方面是独一无二的。我们没有肉在我们的菜单。关键的环境的任务,因为这就是我们实现我们的影响。我们百分之九十的客户都不是素食者。显然有很多激动人心的plant-forward,素食主义者,或素食餐馆也是层出不穷,但我不知道任何的客户群百分之九十荤食。我认为这是我们最骄傲的成功。
英国《金融时报》:提供干净的味道的关键因素是什么?
问:因为我们的大多数客户都不是素食者,他们通常没有吃肉的问题。我们知道我们的客户享受一个汉堡和一个玉米煎饼。为他们选择三叶草他们必须更喜欢其他的选择。
我们真的不使用假肉很多。不过,最近我们有一个合作不可能的汉堡这可能是触犯的领土。一般来说,我们的菜单关注服务人兴奋和美味的蔬菜。我们赢的方式是当有人走过一个玉米煎饼店或过去一个汉堡店得到三叶草因为他们等不及要吃我们的食物。
味道是很重要的在赢得客户。如果我们服务人胡萝卜,尝起来像胡萝卜从杂货店,我认为它会很难激励人们。它很难让人梦想,胡萝卜,因为它是平庸的。在三叶草,我们开始工作以惊人的供应商。我们的方法,我们的供应链是真正supplier-first然后我们工作向前发展。我们问我们的农民现在可用的,如果他们告诉我他们有甜菜甜菜会在我们的菜单。我们会有甜菜碱、甜菜汤、甜菜三明治,甜菜沙拉,然后当他们所有的甜菜、甜菜脱落菜单。
干净的味道突出的神奇和美味的配料工作。如果任何厨师有不好的成分,那么他或她需要使用大量的脂肪,盐,糖,香料来掩盖,并保证其工作。真正美丽的成分,这些固有的复杂性的成分是如此神奇,它是超出你可以自己创建。最好的办法是走出去的方式,让材料发光。
英国《金融时报》:你如何集成在三叶草消费者反馈做出改变吗?
问:我们非常接近我们的客户,每天很多人进来。我们是一个餐厅,但是我们看起来更像一个咖啡店的访问的频率。我们了解我们的顾客进来几次一个星期。或者如果你在同一天,我们的人会知道你的名字。我们创建的关系和让人们尝试新事物,然后问他们想它。这是一个很大的大街让feedback-having真正的与别人的关系。他们相信我们希望听到他们的意见,他们会举手或发送电子邮件,让我们知道,当我们做的事情是神奇的,我们跌倒。
我们也有更正式的和常规的方法收集反馈。这包括客户的月度调查,和我们冲刷社交媒体和寻找某些条款涉及三叶草我们可以看到人们对他们的朋友说,确保我们应对它。我们仔细观察Yelp和其他评论网站和集成,反馈。另外,我们从人,我们有一个电子邮件应用程序现在人们可以网上订购并提交反馈。每个星期二,我们举行食品发展会议我们邀请客户和每小时的员工;有时当地厨师或供应商。这是一个很棒的食谱来源和新想法和保持我们的菜单成长和发展。我们的反馈途径是多方面的,超级重要的我们在做什么,什么是最重要的给我们。
英国《金融时报》:什么激励你的多样化和不断变化的菜单吗?
问:我们的菜单取决于可以从我们的供应商。我们即将推出一个了不起的三明治称为缅因州番茄三明治。后院有一个温室在缅因州叫做农场生长这些美丽的西红柿。他们只船在两个小时内的温室,因为他们想让他们的成熟葡萄树。大多数番茄采摘绿色商业。我们想做一个简单的番茄三明治的夏季,但是通常我们会莴苣。看着不同的想法,我们最终和海藻从可持续的收割机在缅因州称为海藻坚硬的岛屿。
如果我们flash炒海带亮绿色,有点脆,脆脆的,烟雾缭绕。我们也添加一个辣酱蛋黄酱。我们的一个供应商,厨房花园每年,使他们的辣椒辣酱。到目前为止,三明治是一个很大的打击。绝对美味。很有趣,烟雾缭绕的,有点辣,但在一个美丽的西红柿的味道。它是一个协作的一个不同的来源。我们关注什么是美味的,增长了周围的人,以及我们如何使用这些成分的味道。
