啮齿动物和其他小型哺乳动物可以作为工业生产肉类的更可持续的替代品。但是，包括农业挑战，健康和安全法规以及文化厌恶在内的障碍可能会带来扩大消费的挑战。
根据联合国食品和农业组织（FAO）的数据，商业牲畜生产产生14.5％在所有人为引起的温室气体排放中。工业动物农业也与包括贫穷的动物福利，森林砍伐和资源污染。
但厨师和农民正在考虑有希望的替代品，例如兔子。其他小型啮齿动物，例如甘蔗大鼠，松鼠和豚鼠，可能会扮演类似的角色。在法国，兔子是餐厅菜单上的中流贝宁，包括豪猪和松鼠在内的啮齿动物提供了粮食安全的来源。始终秘鲁，玻利维亚和厄瓜多尔，豚鼠，称为cuy，是许多家庭烹饪餐的习惯成分。
有证据表明，其中一些动物可能会提供更可持续的蛋白质选择。IOP会议系列杂志的最新研究在地球和环境科学杂志上发现兔子比其他牲畜发射的温室气体少。粮农组织还发现兔子在将饲料转换为蛋白质方面特别有效。在秘鲁，政策制定者和农民指出，豚鼠需要很少的资源来壮成长，避免了森林砍伐和土地conversion依的常见动物农业问题。
狩猎侵入性或人口过多的物种也可能会带来环境和经济利益。弗吉尼亚理工大学野生动植物保护教授希瑟·埃夫斯（Heather Eves）博士告诉食品坦克，许多非洲农民在他们的田野里狩猎甘蔗大鼠。w88优德老虎机平台作为食物，收入和害虫控制的来源，埃夫斯说，狩猎这些动物“对于生活在我们世界上的边缘的人们来说至关重要。它为他们提供了生存的基础知识。”
尽管这些动物在某些国家作为食物来源的知名度，但在其他国家（包括美国）仍然不太普遍。尚不清楚这些动物中有多少美国人每年消费。2007年对兔子生产的最后一项美国农业部（USDA）调查发现卖肉卖了不到100万只兔子， 相比那年1.67亿只鸡。没有广泛的需求，出售这些动物可能是农民的挑战。
英国厨师和食谱作者Valentine Warner说，许多认为这些肉类不熟悉或小说的人也可能与贫困联系在一起。他告诉食品坦克，选w88优德老虎机平台择吃什么“降到一个非常情感的水平”。他说，具有负含义的食物可能会驱除食客，这可能会阻止他们做出更可持续或多样化的食物选择。
过去，华纳经常准备以他猎杀的动物为特色的餐点，包括兔子，鹿和小鸟，强调了“在盘子上创造环境”的价值。但是他对人类对这些动物的压力表示深切关注，以满足食客的需求。华纳（Warner）提到他现在对自己的狩猎方式非常有选择性：“我不会把枪抬到只有越过我的道路的动物的动物。”
生产挑战也可能引起增加消费的障碍。埃夫斯（Eves）解释说，尽管几十年来尝试尝试，但西非养殖甘蔗大鼠的实验基本上还是失败了。她说，农民努力应对培训和供应成本的需求。她告诉食品坦克说：“如果（耕种甘蔗大鼠）有利可图，可行和可持续性，那将很久以前起飞。”w88优德老虎机平台
另一个挑战是养殖哺乳动物的疾病率很高。最近对欧盟兔子农场（EU）的一项研究确定了死亡率25％和30％。
缺乏耕种这些动物的法规也可能造成公共卫生风险。Eves是丛林贸易的专家，指出，耕种许多动物将要求它们被驯化。埃夫斯告诉食品坦克说：“我们一直将野生动植物与家畜和人混合在一起，汤会产生疾病。”w88优德老虎机平台她说，如果没有彻底的法规和检查，这些动物可以带来人畜共患疾病，导致Covid-19之类的爆发。
华纳说：“现在，欧洲的兔子种植习惯就像40年前在[英国]中的养鸡一样可怕。”
埃夫斯还想知道如何在扩大生产实践的同时保持生态健康：“我们如何继续支持人们的需求，但是以一种对这种景观生态健康的方式生活在景观上？”
华纳告诉《食品坦克》，暗示了一个指导原则，而不是快速解决更可持续的饮食。w88优德老虎机平台华纳说，无论是一只追捕肉的老鼠还是从超市打包的兔子腿，饮食更可持续的关键是开始尊重一个人的食物如何到达盘子。
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照片由Aswathy N提供，Unsplash
