在最近的一次事件主持哈佛大学的食品文化项目赛斯高盛,可持续食品的创新者和企业家,认为食品公司可以帮助食用者做更加可持续发展的决定通过他们的产品。
根据一项最近的报告来自普渡大学的食品需求分析中心和可持续性,消费者想要更多的可持续的食物选择。的创始人之一吃的变化,PLNT汉堡,诚实的茶和董事会主席除了肉,高盛正在努力应对这种需求。
高盛公司解释说,他看到了两个截然不同的方法,因为他们工作远离我们的不可持续的食物系统。他将这些方法称为“重建食品”和“取消食物。”
毁灭的食物包括“使用真实的成分,通常强调全食短名单的成分,”高盛表示。他相信他的两个companies-Eat变化,健康休闲食品品牌,饮料公司诚实这个过程的茶都是很好的例子。变化的蘑菇吃牛肉干和胡萝卜咀嚼,例如,使用可持续,天然成分健康零食,而诚实的茶冲泡有机、公平贸易茶以最小的甜味剂。
食物的重建”当你使用科学和烹饪艺术的组合来重建(食品)类别,”高盛表示。这些往往是“植物性产品复制的味道和质地,但克服环境的负面影响。“除了肉和PLNT汉堡,既卖肉的替代品,代表重做的食物。
虽然这两种方法可以提供食客更可持续的替代,高盛认为反对他们的方法。取消食物包括缩短成分列表和最小化处理。相比之下,重新食物可以扩大一个成分列表,包括更多的处理。
但作为一个企业家,高盛“不觉得矛盾有一个脚在两个世界里,”他说。他认为,“只要你远离主流食品,很多方法可以是积极的方向去。”
高盛还提醒观众,改变人们的饮食习惯是最大的障碍之一,他们可能面临在试图使食物系统的可持续性。介绍新产品的市场可以挑战”人的身份的一部分,”高盛表示。“这是真正的工作,但这并不容易。”
但高盛发现提供方便和负担得起的产品可以简化略有变化。对他来说,可访问性需要复制的烹饪过程,不是一个“新的食品。“如果食客可以准备和消费产品的方式感到熟悉,他们更有可能过渡到更可持续的选择。
但高盛鼓励听众不要灰心的消费经济。诚实的孩子,果汁盒子由诚实的茶,能够消除10亿卡路里从美国饮食后第一年被介绍给麦当劳儿童菜单。他说,这样的成功表明,进展是可能的。
高盛认为,通过这些改变饮食结构,有可能对人类和环境健康产生实实在在的影响。“没有其他日常你采取行动,我们有机会去做这样一个对地球的影响,”高盛表示。
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照片Couresy爱丽丝帕斯,Unsplasth
