照片由巴勃罗·费尔南德斯和浆果美食的基础
边境地区可以烹饪异花授粉的沃土,和美国-墨西哥边境也不例外。文化的融合给食客喜爱的食物从得克萨斯-墨西哥玉米煎饼。在圣地亚哥和提华纳,这跨境交易所诞生Cali-Baja cuisine-a烹饪风格,体现了不断增长的努力连接食品系统越过边境。
墨西哥和加利福尼亚的一部分,一部分的地中海,Cali-Baja指出,该地区的自然资源和文化遗产。菜依靠新鲜,取材于当地成分搭配传统的墨西哥风味:认为新鲜沙拉,烤长鳍蓝色玉米晒干,鱼炸玉米饼搭配一品脱音标。菜是由顶级厨师提华纳和圣地亚哥最明显哈维尔PlascenciaMision 19和Finca Altozano,体现了合作桥梁建设的农民,厨师,和活动家两侧的边界。
Cali-Baja是一种采购、烹饪和吃,厨师克劳德特Zepeda-Wilkins调用“无国界。“Zepeda-Wilkins-who在圣地亚哥长大,提华纳,当代墨西哥餐馆,Guadalajara-recently打开El查顿在圣地亚哥。她看到跨境烹饪交换作为一个充满活力的食物系统至关重要。“怎么还是食品前进,如果你从来没有接触到新的东西吗?美食在边境地区继续激发人们来自世界各地。”
毫不奇怪,这个地区生产这样的著名美食。圣地亚哥是比任何美国的县小农场,更不用说seafood-rich沿海水域。当地的世界级的学术机构促进农业和可持续发展研究。对他们来说,提华纳和巴哈提供创新菜餐馆爆炸场景,包括工艺啤酒厂,广阔的食品大厅,和食品卡车提供世界级的海鲜。Valle de瓜达卢佩巴哈的葡萄酒的国家,生产酒纳帕的对手,意大利和法国。
“我很有信心圣地亚哥和巴哈可以持有自己的一些最好的葡萄酒和食品生产商在这个国家,”米歇尔Lerach说。Lerach创立了贝瑞美食的基础(BGFF)的目标推进更综合食品系统通过连接和支持当地粮食生产者和消费者。“重要的是要记住,我们是一个生物区域延伸到海边和进入巴哈。我们种植相同的食物,我们种植相同的葡萄酒,我们赶,吃同样的鱼。”
BGFF最近扩展程序到巴哈和瓜达卢佩Valle de葡萄酒恩塞纳达港以东地区。在Baja-based董事会成员艾琳·格雷戈里的帮助下,BGFF与当地学校合作,协调和资助学校菜园和夏季项目对孩子的父母在全年农业工作。
这对于Lerach跨境协作并不是什么新鲜事。八年前她启动了贝瑞晚安,一个私人晚宴,收集农民,厨师,食品活动家,和作家从提华纳,瓜达卢佩Valle de,圣地亚哥。贝瑞晚安的目标是促进异花授粉的可持续食品的世界。“我们是第一批一起努力厨师边界两边的,”她说。“现在,这是一点也不罕见。“今年贝瑞好Night-re-christened贝瑞Noche将在墨西哥举行。格雷戈里和Lerach希望托管事件边境将开放更多的生产者和消费者之间的通道。
Lerach厨师像Zepeda-Wilkins和倡导者的努力增强已有的亲属感到两边的边界。农民和厨师之间可以有一种天然的亲缘关系,来自工作在相同的约束和丰度,这是否意味着在缺水或准备新鲜的龙虾。“我们有同样的天气,同样的成分,”格雷戈里说。“在某种程度上,边境只是一个构造,在沙滩上的一条线。“尽管文化差异存在,那么一个有机两种文化之间的妥协,尤其是在食品世界的东西明显。
从当前美国政府的移民方式,运动越过边境,未来几年将会放缓。特朗普的零容忍政策意味着更严厉的影响对于那些输入非法,而今年美国承认最低数量的难民在过去的四十年。许多潜在的移民定居在边境的另一边。
“提华纳/巴哈成为神奇的温床食品由于之前承诺的“美国梦”的移民被拒绝,“Zepeda-Wilkins说。“墨西哥欢迎他们。”
尽管更严格的移民政策停滞运动北边境,希望有一个统一的食物系统的协作和思想自由来回流动。“对两种文化很重要,我们不要失去这样的文化融合,”格雷戈里说。“这是什么使双方边境大于各部分的总和。”
