特约作者:凯瑟琳要人
Sam Kass认为没有单一的,正确的方式让世界吃:相反,小的变化的饮食有能力实现环境目标。卡斯的新书,吃好一点股票的经验时,他的厨师奥巴马夫妇和白宫食品政策顾问:任何人都可以吃美味,健康食品与环境。而不是只开有机、当地或可持续的成分,这可能不是可行的对许多人来说,卡斯坚持承诺只吃好一点会对环境产生巨大的结果和全球健康。与90年美味,简单的食谱,这本书提供了一个起点健康、可持续的饮食。
下面是一段节选吃好一点Sam Kass发表的克拉克森波特2018年4月。
吃得更好,而不是“正确”
不管你生活在得梅因还是旧金山,我打赌你熟悉处方被某些倡导健康、可持续的饮食。对于这些顽固分子,我们的问题的唯一解是革命的我们吃的方式。“改变食物,我们必须改变一切!“很多哭。每个人都必须吃季节性,地方、有机、生物动力,和非转基因传家宝食品,任何短是一个红衣主教的罪。如果他们是对的,我们就完蛋了。这是一个好事,他们不是。
我承认,在我到达白宫之前,我有一些类似的乌托邦式的幻想。但实际上做的工作政策making-where解决方案必须为许多工作,不是few-quickly迫使我的理想主义的泡沫。我来见我的主张,我未能通过促进一个不可能的标准。我们把目标定的过高,甚至我们可能达到它。不久前我曾与一位改革者主张广泛共进午餐避免肉类和奶制品在所有用餐,但晚餐。他下令熏牛肉三明治切鸡肝的事情。如果完美是进步的敌人,那么是借口。
让我们抛弃。没有一种绝对不是me-eats只有健康,可持续的食物。这是好的。并不是所有的公司生产很多食品都坏的事情需要大量的食物来养活我们的国家和世界。是的,我们必须做出一些改变吃对的食物系统不会降低我们的健康和环境,如果有一件事我可以告诉你们,那就是认为这一目标是至关重要的一个过程,一条路,我们一步一步,饭饭。如果我们只看戏剧性的变化,我们会发现自己永远静止。所以让我们重新定义的样子继续前进。
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烤盘与莴苣菜整个沙丁鱼,葡萄柚,绿橄榄
罐装沙丁鱼不要只在(尽管我爱做的!)。这些silver-skinned美女很便宜,超级美味,和可持续。他们持有自己公司的自信的材料像咸橄榄,除了葡萄柚,赫然苦的莴苣菜是另加。一个好的鱼贩会为你做清洁。给最后的冲洗沙丁鱼,运行你的手指和皮肤放松任何挥之不去的尺度。
是四到六
活动时间:30分钟
开始到结束:30分钟
- 两个葡萄柚
- 如有需要,特级初榨橄榄油
- 白葡萄酒醋,味道
- 粗盐
- 一个小的莴苣菜,撕成小块
- 12整个新鲜沙丁鱼或三磅(约1.3公斤),比例和摧毁
- 1/2杯面粉
- 一杯的绿橄榄,粗碎
1。修剪的顶部和底部的柚子用一把锋利的刀。工作从上到下和水果的曲线后,雕刻皮和髓暴露肉体。工作在一个大碗,把每一个葡萄柚片断从细胞膜,并将它添加到碗里。当你完成的时候,从膜挤压果汁到碗里,然后丢弃膜。加入2 - 3勺橄榄油,醋和盐调味。
2。分散的莴苣菜托盘。
3所示。用盐季节的沙丁鱼。面粉在盘子里传播。一个接一个地放下沙丁鱼外面表皮上一层面粉轻轻一侧。
4所示。两汤匙油在大型重型的煎锅,直到它闪闪发光。库克避免拥挤的沙丁鱼分批锅,必要时添加更多的石油。如果你蝴蝶沙丁鱼,煮外面表皮直到黄金,约三分钟,然后让他们做饭,大约30秒。如果沙丁鱼,一边煮至金黄,约三分钟,然后翻转煮约三分钟。
5。炎热的沙丁鱼转移到与莴苣菜盘。分散的橄榄和葡萄柚段鱼。涂上剩下的葡萄柚汁在碗里,加盐。
烧焦的白菜,辣的蒜泥蛋黄酱
温文尔雅,脆当生,卷心菜变换在烤箱,由第二越来越甜。我烤厚片,外层越来越深深布朗和薯片脆而耐人寻味的核心是多汁的。蒜味蛋黄酱中掺入辣酱辣蒜泥蛋黄酱,把它提升到一个新的层次。这是给你的朋友留下深刻印象的东西,虽然没有羞耻用一杯现成的梅奥混合碎瓣大蒜,半个柠檬汁,一汤匙左右的你最喜欢的辣椒酱。
是四到六
活动时间:15分钟
开始到结束:45分钟
卷心菜:
- 一个脑袋的绿色卷心菜(约一公斤或两磅),底部修剪,外叶,切成两厘米(大约四分之三英寸)厚板
- 一汤匙特级初榨橄榄油
- 粗盐
辣的蒜泥蛋黄酱:
- 一个大鸡蛋
- 4茶匙新鲜柠檬汁
- 一汤匙辣酱,或者更多的如果你喜欢更刺激
- 一个小大蒜瓣
- 粗盐
三分之二的一杯温和橄榄油或葡萄籽油
1。预热烤箱至425华氏度。
2。把卷心菜板大边的烤盘,擦油的外套。(衬羊皮纸锅里是一个好主意,但取决于你。)慷慨的赛季双方的卷心菜板用盐。两把卷心菜在一层,中间有一个小空间。没有烙烤直到卷心菜温柔和底部深金黄色,35到45分钟。翻转片和烤5分钟。把白菜更入味,加盐调味。
3所示。卷心菜烤肉,蒜泥蛋黄酱:把鸡蛋、柠檬汁、辣酱,大蒜,和1/2茶匙盐在搅拌机里。与电动机运行,开始混合,然后倒入油薄,源源不断,直到你已经添加了这一切。保持混合直到蒜泥蛋黄酱厚和奶油。必要时按你的口味加入更多的盐。
4所示。厚厚地涂一些蒜泥蛋黄酱卷心菜、保留任何额外的使用。
转载来自吃好一点。版权©2018年由山姆卡斯。照片版权©2017年Aubrie选择。克拉克森波特/出版商,出版的企鹅书屋,LLC的一个印记。
