夏末在北美迅速接近,但园丁,农民,吃,厨师可以保持常年夏天的赏金。发酵、冷冻、罐头和干燥可以帮助防止浪费,确保全年家庭有丰富的营养。
这里有六个简单的食物保藏技术来帮助拯救夏天到冬天的味道。
1。发酵
发酵过程中保存和储存的食物已经练习了几千年。发酵涉及这一过程被称为乳酸发酵,将食物的糖分转化为乳酸,天然的防腐剂,可以抑制有害细菌的生长。除了保存优势,乳酸发酵增加了维生素和酶水平和消化率发酵的食物。几乎所有的蔬菜可以发酵,无论是单独或混合许多不同种类的草药和香料。
根据桑德尔Katz,著名专家和促进发酵食品,“没有发酵食品,任何一个有奉献精神的学习不知道如何制作。“他的野生发酵门户发酵提供了一系列资源和链接包括书籍,播客,和发酵支持论坛。优德88官网
2。冻结
冷冻是一种最简单,最方便,最耗时的方法来保持新鲜农产品。当食物被冻结,极端寒冷停止有害微生物的生长,减少腐败。水果和蔬菜可以切碎并冻结在他们成熟的高峰期,当他们有最佳的营养成分,用于菜肴。可以保存和冷冻新鲜香草植物油减少褐变和经常发生在冷藏室草药被冻结。搭配季节性或冷冻蔬菜,是一种简单的方式草药现成过冬的食物。
国家家庭食品中心保存提供了一个广泛的列表如何冻结食品的数组,以及一般信息关于冷冻食品储存和解冻和准备食物。
3所示。罐头
罐头被用来储存食物近200年。在罐头,食物是煮一罐或瓶杀死所有的细菌,然后密封,以防止任何新的细菌进入。因为的食物可以是完全无菌的,它不破坏。有两家罐头的方法:水浴罐头,罐头的压力。水浴罐头是短,稍低酸食品罐头的过程,是理想的,如水果、果酱和果冻,酸辣酱,泡菜,津津乐道。压力罐头的方法保存肉类、家禽、蔬菜,辣椒、鱼、和其他低酸性的食物,比如汤,炖菜,和股票。
罐头罐公司球提供简单,一步一步的罐头指南在他们的网站上,而球蓝皮书维护指南和他们的在线菜谱列表提供一系列的保护配方进行测试。
4所示。注入
注入与盛夏的水果醋是一种简单的方法来带来新鲜风味沙拉、卤汁、鸡尾酒当水果本身已经过时。几乎所有的水果,甚至一些鲜花可以注入到醋。高酸度水平分解水果和提取香气和风味醋。同样,把药草放在油注入草药的味道,可完成多种食物包括沙拉、烤蔬菜,或炖肉。
乔治亚大学的已编译的调味醋指南概述保存过程和流行的调味品和食谱。
5。干燥
已知最早的和最容易的做法,干燥脱水食品指删除所有的水分细菌,酵母,霉菌需要成长。它可以用于大多数类型的食物包括肉类、水果和蔬菜。用电吹风是一个简单的方法来保护由聚束药草和香料,挂在通风良好的,干了,黑暗的地方。这也可以达到与传统烤箱或电脱水器设备。
家里保存圣经网站上有一个介绍了干燥食品保存方法提供基本步骤烘箱干燥的食物和电动食品脱水器设备的信息。
6。捐赠
如果还有多余的新鲜农产品,提供新鲜的水果和蔬菜食品银行有能力带他们允许夏收与那些最需要它的人。传统食物驱动器通常限于不易腐烂的食物,虽然越来越多的食物银行增加新鲜食物的分布。Amp你的好开发了一种新型的食物开叫crowd-feeding,使驱动器提高易腐食品像新鲜水果和蔬菜,有机食品,全餐,和很多其他的健康食品。另一个组织,AmpleHarvest,使家庭和社区园丁捐赠超额花园附近食物站在美国生产。
新鲜的夏季生产时最好的食物是季节,便宜,而且峰值风味和营养成分。享受夏天的赏金,保留技术如冷冻、罐头、发酵,干燥是一个不错的选择增加品种和营养在秋季和冬季。
