菜单上的孟买食堂,一个受欢迎的高档餐厅在孟买,印度,是不寻常的赏金从森林龙茎山药,莫拉bhaji,海马齿苋,季风期间从西高止山脉。
餐厅与孟买总部已坏的农场有一个关系,与部落社区工作实践可持续农业。野外原料都来自村庄点缀Palghar和浦那在印度西部的地区。孟买食堂的厨师撒迦利亚与团队从已坏农场寻找野生食物,满足当地农民和觅食,做饭,和了解到本土的食物。
今天,已坏的农场是由Shailesh Awate,农民在西高止山脉与部落社区工作。这些社区正在考虑使用杂交种子和种植作物如小麦和水稻,放弃他们的本地物种丰富的文化遗产和觅得食物。“有一个丰富的森林像赏金的野生食物gharbandi, mahua树水果,pendra和野生芦笋,我们甚至没有意识到,城市居民。部落使用的传统智慧,只吃它的季节。野生食物富含微量元素,我有参加部落节日在西高止山脉,根,叶,块茎,和花是蒸或炒,超过100的菜。”
“2018年,我们组织了一个美食节,在孟买和顶级厨师被展出的野生食物震惊。我们有超过195个蔬菜和蕨类植物从西高止山脉的丛林,和厨师社区非常激动。尽管许多厨师想源食物,我是不情愿的,因为我不想抢劫的部落社区的营养来源。但孟买食堂的厨师托马斯·撒迦利亚表示,他很高兴把东西越来越丰富,被当地人不习惯。这就是我们开始,这是一个双赢的交易。”
“我们不赚钱对野生食物,只是想促进营销的餐馆。不过,我们成长超过38个品种的当地水稻商业化和确保农民至少十倍比种植杂交水稻品种,“Awate说。
2019年,联合国粮食及农业组织发现,24%的世界各地的野生食物是下降。蕨类植物,野草,恐怖的藤蔓,攀缘植物,爬行物已经被部落社区在采摘和使用印度自古以来。但随着快速城市化、清算的农田和单作增加,这些野生和微量元素的食物已经消失的盘子的印度人。近年来许多厨师、非政府组织、和种植者已坏农场,一直在努力恢复这些野生作物。
已坏的农场已经培训了500多农民培养100种野生食物。他们还重新许多水稻品种,与黍、小麦、鸭脚稗和其他本地作物消失。
在东印度北部,北东慢食和Agrobiodiversity社会(NESFAS),成立于2012年,是收集知识的本土植物和野生食物从村庄的长老和促进村民中使用它们。Bhogtoram Mawroh研究agrobiodiversity NESFAS说,“我们试图回到过去,并使用传统知识和科学的方法来识别和文档生物多样性和本土的食物。”
“在现代化的浪潮,许多印度传统食品已经被侵蚀的便宜不是可持续生产。“Mawroh解释说,野生黍和蔬菜,微量元素,不再是许多人的饮食的一部分。“政府还贡献侵蚀传统的食物过去,鼓励工业生产的粮食,通过给予补贴和激励。”
的原因之一,寻找这些野生食物拒绝印度公共食品分配系统带来了食物,如米饭和小麦面粉在印度社区。日益增长的人口和清理森林开发项目让路也导致这一转变。
“我们现在在一个生物多样性项目与农村电气化公司(REC)在梅加拉亚邦和那加兰邦,“Mawroh说。NESFAS已经与一些咖啡馆在农村叫梅Ramew(大地),包括本土食品菜单由当地蔬菜和配料。他们也与农村孩子,带他们在觅食走Khasi山丘和教他们识别药用和食用植物,保持与专业厨师烹饪示范和当地厨师的菜肴使用本地原料,和教居民如何使用当地的蔬菜,蕨类植物,蘑菇创造性。
照片由北东慢食和Agrobiodiversity社会(NESFAS)
