在最近的食品坦克和巴里拉食品和营w88优德老虎机平台养中心（BCFN）面板中，来自西部和南部非洲的厨师谈到了通过当地食品网络推动变化的。
该小组是探索BCFN七个文化金字塔的系列的一部分。这些金字塔（旨在说明不同食品群体对人民和地球的健康的影响）提供了一种可持续饮食的模型，适合于世界各地的区域饮食。
这次对话由食品坦克总裁丹尼w88优德老虎机平台·尼尔伯格（Dani Nierenberg）主持，特色是奥佐·索科（Ozoz Sokoh） - 尼日利亚美食探险家，烹饪人类学家和博客的作者厨房蝴蝶- 和Mahlomola Thamae - 餐饮业务的行政总厨TM创新在约翰内斯堡和厨师有同情心。
索科说：“季节性农产品确实支持健康，”尼日利亚寒冷的月份在维生素C上含有果实，维生素C含量高。“理解地球本身与人类平衡 - 在最需要的时候将这些东西在季节中拥有 - 至关重要。”
塔玛（Thamae）谈论了富含维生素，矿物质和抗氧化剂的新鲜柠檬，秋葵，大蒜和姜等主食的治疗能力。
厨师还讨论了保持食物并尽可能避免食物浪费的重要性。例如，有着同情心的厨师可以从市场上救出多余食材的厨师。塔玛说：“从这些食物中，您会感到震惊。”他还谈到了自己厨房里腌制的剩菜洋葱和蔬菜。
Sokoh说：“我们可以堆肥，而是可以创建新的用例，而不是丢弃[食品]，最终使这些成分的可能性更丰富。”她提供的例子是用非洲星苹果或番茄皮粉制作茶的例子，以用作香料。索科还指出发酵，可以解锁营养。
Sokoh和Thamae都强调了加强当地粮食系统的必要性。Sokoh说：“我的食物方法实际上是从农场到桌子的，其中一部分是对遗产作物的填海。”她强调了Fonio和Acha，它们既具有抗旱又营养浓度。
“资本主义世界想要一种农作物 - 一种垄断，以便有一种工业生产方法。这样做的是，它破坏并减少了当地，土著，较小的农业系统。”
塔玛（Thamae）敦促非洲厨师通过优先考虑当地产品和美食的优先级来领导土著食品。“这一切都是关于促进我们自己的可持续成分 - 确保我们回到传统的食物方式。”
塔玛说，厨师和消费者可以通过鼓励供应商来采购公平，优质食品来刺激当地经济并推动可持续实践。他说：“这全都是要确保我们进入市场，我们知道植物仪式或种植方法。”“有些公司和农民愿意以不同的方式学习和做事。”
索科说，对非洲美食有很多误解。她说：“法国美食通常受到称赞和鼓掌，尼日利亚和西非美食的同等菜肴受到嘲笑，没有受到尊重，但它们的元素非常相似。”
Sokoh还挑战了非洲肉类消费量是气候变化的主要驱动力的观念。她说：“当您查看西非人食用肉类的道路和方法时，它与北美人食用肉的方式大不相同。”她解释说，西非人倾向于吃较小的部分并使用整个动物。
“我们如何探索这些西非烹饪传统和技术？我们如何将它们应用于全球北方或西方风格的美食？”索科问。“有增长的空间，这与文化占用无关，而与交流有关。”
观看下面的完整对话。
照片由Pixabay Santanu Manna提供
