和他的公司fk.n.stl，尼日利亚厨师Tunde Wey正在努力恢复尼日利亚的土著调味料。Wey专注于发酵的植物蛋白IRU，希望使消费者更好地了解全球品牌对当地传统的影响。
IRU，发酵的蝗虫豆是其中之一营养丰富的调味品用于调味传统的尼日利亚汤和炖菜。iru的对健康的益处包括抗氧化剂，促进免疫和益生菌特性。
在1950年代，雀巢将工厂生产的Bouillon立方体推向了尼日利亚市场。即使Bouillon立方体没有与IRU相同的营养益处，但它们仍被销售为负担得起且方便的替代方案进行传统的土著调味料。
“股票立方体能够传播，因为它们背后有钱。尼日利亚厨师，食品历史学家和烹饪人类学家Ozoz Sokoh说：“有可能的处理能力和营销能力。”
结果，土著调味料的市场减少，根据慢食。Wey告诉Food Tank：“雀巢Bouillon立方体……正在将资源从当地的[IRU]行业中移走。”w88优德老虎机平台
但是Sokoh解释说，在过去的十年中，尼日利亚传统的成分如IRU等复兴。不再仅在公开市场中可用，小型家族企业现在正在处理商店中出售的IRU。Sokoh说，这些业务正在营销IRU，以吸引通常会选择股票立方体的消费者。
尽管它保留了与更传统烹饪的链接，但IRU的重新营销导致库克在新菜肴中拥抱它。Sokoh告诉Food Tank：“ [传统成分]仍然珍贵，因为人们现在了解历史和知识的层面。”w88优德老虎机平台索科，他称这种趋势新的尼日利亚美食，在她的网站上记录其演变，厨房蝴蝶。
通过FK.N.STL，Wey还观察到对土著调味料的兴趣日益增长。今年，FK.N.STL与单一原始香料公司合作粗麻布和桶为美国市场提供IRU。他们发现调味品卖光了几个小时内。
Wey希望随着IRU变得越来越流行，消费者也会寻找其历史。
照片由Ozoz Sokoh提供
