塞内加尔人每天消费一个惊人的800万法国长棍面包。2022年,塞内加尔进口超过800000吨的小麦来满足需求。中国从俄罗斯进口的大部分小麦近年来,对乌克兰和俄罗斯战争使得小麦和其它大宗商品农作物价格不确定。但越来越多的运动将本地的,传统的农作物进入breadmaking有助于减少塞内加尔的依赖进口,促进粮食主权西非。
“我们非常依赖,这就是为什么有必要预测由我们当地的谷物,小麦替代“火绒盖伊说,联合会的主席面包师在塞内加尔(负反馈)。“我们无法控制外部事件,因此,使用我们当地谷物bread优德手机客户端中文版making更安全。”
负反馈是提高当地生产,帮助训练面包师烘焙与当地使用不同的技术和传统的谷物。与支持组织的西部和中部非洲农业研究和发展委员会(CORAF),一个国际非盈利组织来自23个国家农业研究系统的西部和中部非洲国家,除了来自世界银行的资金支持,有超过300的面包店使用本地谷物如小米、玉米、高粱、fonio、辣木果,豇豆,木薯尝试新的面包类型在塞内加尔。
“这是烘焙的未来,”盖伊说。
根据盖伊,面包由地方和传统的农作物,也称为复合面包,是小麦面包的味道,质量和外观。他看到了增加消费近年来复合面包。增加当地的谷物产量不仅可以促进当地经济也为塞内加尔的工人创造就业机会,促进加工谷物,创造新的产业和支持更好的国家粮食安全和主权。
复合法国长棍面包营养丰富,有更少的糖比典型的法国长棍面包。他们的面包,例如,使用15%的小米和15%的面粉蒸粗麦粉,提供纤维的重要来源。盖伊说,复合法国长棍面包通常也有很高的water-to-flour比率,这能维持较长时间比面包货架上只有小麦。
“没有多少人知道这项技术使面包,但是人们喜欢它,”盖伊说。复合面包需要许多技术”实现食客正在寻找特定品质,和负反馈支持面包师需要资金的专用设备,如螺旋捏和机混合不同的面粉类型。
2022年,授予组织西非联盟面包师帮助国与国之间的交流这些技术和原材料。和西非农业生产力计划(WAAPP), CORAF坐标在地区层面上,已经帮助出口复合面包技术在该地区的其他国家。
面包店在科特迪瓦,例如历史采购小麦面粉面临重大挑战。提供培训班WAAPP超过350面包店和150年糕点生产更便宜,营养丰富,容易产生当地木薯粉。现在,许多面包师在科特迪瓦有足够的面粉不仅满足需求,也增长自己的企业。
现在,该地区的地方比补贴小麦谷物更贵,但盖伊预计情况会随着需求变化。负反馈及其合作伙伴通过电视广告促进当地产品以及鼓励农民和农民组织种植更多的地方和传统的谷物。
最近,负反馈介绍改革了塞内加尔政府1979年的法令,规定公司的小米面粉面包。因为当地谷物仍未得到充分利用,改革将扩大该法令将几个当地的谷物,提供税收优惠,面包店,把当地的谷物,和面包师用多达45% breadmaking当地的谷物。
盖伊说,这种进步让他期待一个更可持续的食物系统的地区,尤其是在面包师的西非联盟”将支持每一个国家从塞内加尔汲取灵感的模式。”
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照片由T.K. Naliaka,维基共享
