之间的关系在过去的几年里,食品,健康,和环境(保健食品)和周围的网络生产、分配和消费的食物(食品)大幅转变。多元文化的社会和技术转换迅速修改市场,迫使组织发现新的流程,产品策略,和客户。第四次工业革命,标志着新兴技术突破在许多行业,包括食物,使全球联系比以往任何时候都容易,创建一个新的模型基于平台的制造业供应链,并减少传统的竞争模式的有效性,增加体验本身的重要性。
这些行业的变化导致食物的塑造者提问:世界上的最佳实践,我们如何向他们学习?有远见的思想领袖必须说什么?企业家已经成功应用解决方案?餐饮业的未来是什么?
在我们60天环游世界(食品创新的全球使命),我们参观了12食物中心探索更多的问题和发现需求和见解,希望创建一个预测未来的食品。我们采访了200多名激励个人和组织重塑食品系统和识别案例研究来帮助理解食品从许多角度。
在我们所有的采访中,有一个想法,不断地进入了视野:食品是一个交际实践,奉行与人建立一个连接,地方,和文化。依据这个想法,经过几个月的深入研究,我们的餐饮服务团队——结束餐饮行业发展到食品保健行业。这意味着消费者想要的食物,因此,餐饮行业,提供更多不仅仅是营养。消费者想要的经验和人类连接,食物可以促进。我们预测,这样无形和社会偏好将生长在广度、深度,和紧迫性,最终将这些偏好转换为食品行业的要求。
使用网格分析工具,我们比较三种情况(重新连接、定制和食品值)通过眼镜的消费者,供应商,和主持人。在这种背景下,重新连接定义为需要人际关系和交互;人的个人定制需要(宗教、饮食、和过敏性);和食品值作为环境、道德和社会考虑当决定食物。使用这个框架,我们强调各种先锋尊重原则和实践的字段,我们相信作为模型未来的演员在食品保健。
重新连接
在访问纽约,我们有机会参与“门户体验”,把生活共享的工作室交互式晚宴在两个相同的集装箱相隔4000多公里。由于虚拟现实(VR)技术,在纽约开始的表扩展到墨西哥,允许客人聚餐一次,更重要的是,与外国人交谈,遥远。与门户的经验,食品是人机交互的媒介:这顿饭很简单,但大大丰富了技术,促进了以前难以想象的连接。
定制
相比之下,的概念马德里的La萨拉德Despiece(屠夫的房间用西班牙语)是反映一个屠夫的现实的经验。厨师哈维尔·莎·博内特与学术界de Despiece进行了仔细研究,记录陌生人之间的就餐体验学习他们的反应和相互作用。在白色的,一尘不染的房间,顾客进入屠夫的世界,每一个细节精心提高就餐体验。客户坐在长切割表和友好的服务员的服务在肉店围裙诗意描述食品及其制备。手写的菜单详细解释每道菜和订单用ipad。的原料是新鲜,食物服务迅速像市场一样,鼓励客户通过菜他们的邻居。更重要的是,莎·博内特,惊喜的服务元素。食物应该渴望促进这方面和激励互动的基础上,应对人类最深层次的需求。
“当你接收反馈你刚刚开始学习,”莎·博内特说。不管我们有多少,可以推进技术,人们仍然想保持食物中的“人为因素”的经验,再次显示出酒店在食品工业的重要性。
食物值
很明显,消费者获得电力行业,拥有一个重要角色在他们的就餐体验。当维护个人价值观的关键作用foodtelling(故事应用于食品)在我们的研究中。“加州,我们参观了我们的一个合作伙伴,词典的食物一个非营利组织,任务说明食物系统通过创新的故事。“一切都必须在人们的语言,“说食物的词汇的创始人之一,道格拉斯Gayeton。通过合并图片和单词,词汇的食物告诉消费者关于他们所吃的食物背后的人们和实践,帮助他们购物更有意识。帮助人们做出更好的选择,他的团队与食品体系中不同的演员一起工作,如生产者,厨师,科学家和企业家,分享故事,“产生影响。“一起未来食品研究所、词汇的食物是在一个新的工作项目创建全球意识的25作物转变他们的社区提供营养安全,提高生物多样性,提高应对气候变化的。
通过教育和foodtelling传播知识、设计经验的个人价值观,和人们之间创建连接和食品,都是保健食品的基本部分。餐饮全球正在经历转型,升级到一个更好的版本的本身,若有所思地认为食物之间的关系,健康和我们的环境照顾人类的需要作为一个整体。
世界不会改变,当科学家发明新东西;相反,世界变化当消费者改变他们的期望结果的发明。食品创新,我们在旅途中发现自己不会改变世界:这些创新将改变世界当消费者调整他们的购买决策,以反映这些创新的后果在他们对食物的理解。挑战与其说是预测未来,因为它是塑造它。
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