“食品和Dani Nierenberg说说话,”哈里Pulapaka,行政总厨和合伙人水芹餐厅谈到了他的计划,把食物系统使用食物背后的故事。“最终盘中食物不仅仅是技术和材料:它开始于一个故事。农夫的故事,和农场的食物的故事开始的地方,“Pulapaka说。“所以我做的第一件事打开水芹是识别的人直接在佛罗里达州中部地区种植食物已经有很长一段时间。有些是第一代,有些是代农民等这些关系已经很长时间了。”
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Pulapaka在2008年开办了水芹和妻子Jenneffer足病医生用自己的实践。Pulapaka不仅是一个厨师,而且作者和数学副教授逊大学了19年。说:“我不做Pulapaka。“我想要更多的控制我自己参与的事情。甚至对我来说,作为一个厨师前进是不同的,在一个好方法,那么这是什么。”
Pulapaka,前进作为一个厨师意味着付出更多的汗水去告诉当地农民在餐桌上的故事,鼓励客户做更多的改善食物系统。“告诉当地农民的故事可以让客人更强连通与当地社区之外的成分,“Pulapaka说。“他们能够连接更多他们竞选的食物系统…所以他们提倡更多有意义的事情,当他们知道农夫”。
作为一个主自己,Pulapaka推动更好的粮食政策,减少食物浪费,更可持续的食物系统。揭露食品政策的缺点,他和Jenneffer定期参与食品券的挑战我们,生活在一个食物预算每人每天4.20美元。水芹,Pulapaka面临食物垃圾通过重用尽可能多的食物残渣,然后通过其他农民堆肥和喂养牲畜。在寻找一个更可持续发展的食品系统,Pulapaka将发布难以置信的素食,一个比喻素食的食谱。“可持续性的原因吃素食是明显的,因为生产非植物为基础的食物影响环境,明确“Pulapaka说。“我可以增加很多价值的创意小组素食食品在美国”
