餐厅每年产生约440亿吨食品垃圾,环境新闻记者和作家布莱恩·沃尔什说。沃尔什是缓和第一小组在2018年纽约食品罐峰会上,专注于餐厅和企业食品行业所做的食物浪费。w88优德老虎机平台
小组成员之间有一个共识,教育是关键。“我们需要教育厨房员工创造性,能够使用浪费创造新菜,“说Dadisi Olutosin, Groupe镀的联合创始人和首席烹饪食物。
和教育消费者也较大份额的大小变得太大,导致大量的浪费。
布拉德•纳尔逊和全球运营副总裁纪律在万豪国际领袖,帧不同的主题:“我们有一个食物恢复问题,不是一个食物浪费的问题。“他提到万豪挑战到2025年减少50%的食物浪费,和他的策略培训员工的习惯把剩下的自助餐食品一样有职前处理:通过制冷它马上就可以保持适合捐赠。
太平洋食品总统乔·折叠建立在通过描述他的公司与俄勒冈州当地食物银行合作,在那里他们帮助把食物银行过剩的生产捐款变成健康的汤,收回捐赠食品银行分布。
在餐厅层次,Marco Canora厨师和Brodo创始人认为,“作为厨师,我们的责任是使用一切,创造一个可持续发展的系统在我们的餐馆。”他强调的重要性熟悉废物预防技术如脱水和发酵食品。
另一个解决方案是将废物流。迪基布伦南,所有者和迪基布伦南和公司的管理合伙人,他参与讨论项目回收牡蛎壳从饭店回当地的生态系统,为防止海岸侵蚀和改善牡蛎栖息地。
“每个人都需要花更多的钱在食物上。我们秉承食品越多,我们可能更倾向于不把它扔掉,”Canora说。
看完整的纽约峰会小组战斗食物浪费,餐厅和公司。
