在“食物和Dani Nierenberg交谈”,斯蒂芬•琼斯创始人和主任面包实验室在华盛顿州立大学,旨在回收营养面包用谷物饲养和实验,无视摇摇欲坠的小麦系统。“时间已经在面包;如果你从干面粉到切片,和冷却,和包裹在塑料在短短两个小时,这不是面包。这个产品看起来像,但这不是面包,”琼斯说。
烘焙真正的面包琼斯的波兰家庭历史上发挥了重要作用,迷人的他在年轻的时候。“我的波兰祖母斯蒂芬妮教我如何烤面包当我大约六岁的时候,我只是爱的全部记忆,”琼斯说。
自2011年面包实验室成立以来,琼斯用面包来支持展开汽车追击谷社区,育种谷物识别类型执行适合当地农民和环境。即使在收获之后,面包生产的面包实验室使每个阶段在社区。“我们非常上设置的概念保持价值的生产[…]和它的消失是如果我们种植小麦和大与锋利的指甲和手来抓住它,把它收起来,并使面粉和出售,回到我们,”琼斯解释说。
“我们喜欢低效率,我们喜欢用更多的时间在我们所做的,”琼斯解释说。虽然面包实验室是一个智囊团,结合研究中心和烘焙实验室,琼斯说,这首先是一个会议的地方”为育种家、博士生、社区成员,面包师,厨师,磨坊主,麦芽制造者,蒸馏器;所有人团结起来,来回的通知我们如何做出更好的食物。”
琼斯认为面包的价格同样重要的成分在里面。“这是重要的在我们的食物系统;有最好的成分可以尽可能多的可能,价位合理,”琼斯说。“这不是解雇的高端面包,但它是填补空缺的middle-bread面包的价格,更容易买到我们社区的成员。”
把真正的面包带回展开汽车追击山谷,琼斯解释说,需要保持实验室的关注社区。“人们问我们如何我们要扩大规模;我认为人们应该按比例缩小更感兴趣,”琼斯说。“人们真正想要的面包回来。”
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照片由面包实验室。
