晚餐和表演是如此兼容的经历，没有另一个人几乎不可能想到一个。在1950年代和60年代的晚餐剧院中，该组合正式官方提供了在春季在美国像雏菊一样发芽的场所。到1973年，晚餐剧院比其他任何剧院的其他部门都雇用更多的专业演员。虽然晚餐剧院并不像50年前那样普遍存在的文化现象，但他们仍在继续。
从北卡罗来纳州格林斯伯勒的谷仓晚餐剧院（美国最长的晚餐剧院）到宾夕法尼亚州兰开斯特的荷兰苹果，从纽约市的Feinstein's/54到Birdland到Joe的酒吧，晚餐剧院仍然很受欢迎。观众期待舞台上的故事，但他们可能不会期望他们用餐的成分嵌入一个故事。但是，这只是晚餐剧院可以从美食运动中学到的众多课程之一。
滋养灵魂和身体
像任何餐厅的消费者一样，“我们不能沦为买家，”农场援助和本土优惠副主任格伦达·约德（Glenda Yoder）说。“我们不仅仅是消费者，我们是一个身体。我们正在摄入我们吃的食物中的大自然。”我们必须对自助餐的平淡无奇说再见，这通常是由于需要一次大规模生产并为大量观众提供多个桌子的需求。
“质量一直是我的首要任务，”自2020年8月以来，荷兰苹果的主厨戴安娜·穆迪（Dianne Moody）说：“我用爱做饭。我所做的一切，我都希望能够为我的父母，我的家人服务。我不会吃的任何东西，我不会服务。”
尽管这是一个很好的经验法则，但从一个晚餐剧院到另一个晚餐剧院的质量可能会有所不同。该行业可以从美食运动的标准中受益。全国晚餐剧院应从当地的家庭农场（即非公司农场）来源，以照顾土地。Yoder说：“我们最受益的食物是对土壤和水的最关心。”
农场援助提出了优质农场的标准，可以通过晚餐剧院轻松使用。农场援助支持那些优先考虑再生农业，有机产品和过程以及综合害虫管理的农民。
Yoder说：“我们敏锐地意识到企业集中度以低价向农民施加压力。”“它迫使他们进入某些生产实践，并剥夺最适合我们所有人以及土壤和水的区域和当地粮食系统的能力。”
自1985年开始以来，农场援助一直为农民的经济司法工作，并经营着一条名为“农民资源网络保持这些农场开放，坚持最佳实践和蓬勃发展。有推荐家庭农场的目录这里。
晚餐剧院可以成为一个好食品系统的一部分，在该剧院中，它们是从类似于农场（或实际的农场）农场援助支持的家庭农场来源的。
克服障碍
当然，更高质量的食物可能意味着更高的价格。同样，这就是为什么让您的食客（又称观众）至关重要的原因。
在2000年代初期，当有机食品狂热开始时，它刺激了消费者对食物的心态。突然，每个人都想要有机。Yoder说：“您可能会知道一些关于谁成长的东西以及他们如何成长的知识，并且有一项关于生产过程中某件事的认证。”“我们看到当地农业和农贸市场发生了爆发，人们对食物真的很感兴趣。”同样，晚餐剧院可以为自己的食物复兴而引起观众的兴趣。就像晚餐剧院考虑了他们的观众对销售良好的季节作品季节享受的方式一样，晚餐剧院也应该对菜单上的观众满意。
Yoder补充说：“当客人能够成为该决定的参与者时，整个事情可能会改变。”“我会完全透明，只是说，‘这羽羽来自附近的这个农场。”
喜怒无常的消息来源在本地。“我们有[兰开斯特]的玉米货车。这是一个在路上的当地农场。他们说：“他们有精美的白菜，玉米棒上的新鲜玉米和蔬菜。”“这离我家不远，所以有时候我会在那里跑去抓一些东西。”
但是穆迪并不总是有时间为那些本地食材分开购物。在很多时候，她依靠自己的分销商，戈登食品服务和思科食品服务。
“时间是一个大问题。要花时间去农场并获得这些东西，就付款而言，这将如何工作？似乎当您与公司打交道时，所有这些都已经设置了。我只是点了我的食物，他们将其送到我的家门口。”穆迪说。获取食材的物流以及额外的清洁和当地准备时间可能会对有限小时的小型员工构成挑战。
Grownyc批发和农民等组织努力转移这种范式。Grownyc Wholesale是一家非营利性食品分销商和食品中心，可从纽约市的当地农场提供最好的东西；农民是Grownyc Wholesale的合作者，是一个在线市场，连接买家和卖家进行零售和批发购买。
“该计划的目的是成为我们买家和我们的农民的一站式商店，” Grownyc的Catherine Crawford解释说。“买家可以访问60多种农场和合作社，我们的农民可以将大型，高效的交付到一个地点（我们的布朗克斯仓库），这使他们能够专注于耕种，而不是使个人交货整个城市。”
Grownyc与从事良好土地管理的农场合作，为员工提供安全和尊重的工作场所，为当地经济做出贡献，并致力于生产高质量的美味食品。
对于纽约市及其周边地区的任何晚餐剧院，这是理想的选择。对于宾夕法尼亚州或阿肯色州或伊利诺伊州的人来说，最好的解决方案是与您的分销商谈谈他们本地源。“您想搬到非转基因橄榄油吗？询问您的分销商。您想要当地的食物 - 但是您定义了吗？问，” Yoder建议。“所有这些大分销商连锁店现在都可以识别。”
在讲故事中升级
这样的转变不仅仅是更好的味道和增加的营养（尽管两者都是由好的食物方法引起的）。剧院更加诱人的是，这种食物讲述了自己的故事。
穆迪已经迈出了一步，朝着食物叙事迈出了一步。厨师说：“我看一下演出，我想出了一个与节目主题相关的菜单。”“我们有在你的脚上！现在，这是古巴，因为这是关于格洛里亚·埃斯特凡（Gloria Estefan）。我在菜单上放了一些古巴风格的东西：一整夜煮熟的鸡肉腌制鸡肉和牛肉ropa vieja，柑橘烤的鱼，米饭，黑豆以及古巴碎的土豆。”
当食客将剧院与食物联系起来时，体验会加深。当该连接超出餐点的类型以及它来自何处的餐点，这种连接呈指数级增加。“ [温德尔·贝里（Wendell Berry）]说，我们对食物的起源的了解增强了饮食的乐趣，” Yoder引用。食物的享受“不仅与您所吃的东西有关，还与您的知识和经验有关。”
有了解成分并认为自己支持当地土地的观众可以拥有更深刻的戏剧经验。
对于参加农场援助年度音乐节的演唱会来说，这是正确的。本土的优惠是一种迎合100％节日优惠的农场援助的扩展，列出了每个菜单中每种食材的农场资源。
Yoder说：“拥有这种食物真实性……我认为所有这些都是食品消息的一部分。”更不用说，如果您了解为什么食物的成本更高（质量更高，更有营养，它是从没有有毒农药的土地上，它支持当地企业），那么您可能愿意为此付出更多。
此外，本土优惠证明可以大规模生产好食物，而不会损害口味。本土饲料每节30,000个节日，这证明了任何场所（包括晚餐剧院）可以管理人群。剧院是娱乐场所，搭配餐厅也可以。
Yoder说：“在该供应社区中，可以在该供应社区中种植更多的信息，经验和品味，我们就越会养成它，而且我们将建立一个值得且具有所需质量的食品系统。那涉及我们所有人。”
照片由加布里埃尔·瓦拉杰（Gabriel Varaljay）提供
