朱莉Kunen博士负责保护活动在15个国家,从加拿大到火地岛,美洲计划的副总裁野生动物保护协会(WCS)。几十年的职业生涯的保护、学术界和发展,她致力于团结的世界食物,可持续性,和保护。
最近Kunen帮助在2015年发射了雨林表计划,其重点是连接世界的保护,食品生产,烹饪艺术,以创建一个更可持续的、公平的食物系统在亚马逊。项目汇集了主要拉丁美洲的厨师,保护专家,和当地活动人士和企业家策划如何让改变烹饪一个代理,亚马逊森林和当地社区中。
w88优德老虎机平台食品罐有机会与Kunen博士谈论她的工作和她对食物的热爱,保护,和拉丁美洲。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):你看你的保护工作在食品转变保护工作的传统方法和范围?这个程序是如何发展的?
朱莉Kunen (JK):我看到我们的工作在食物和保护作为一个扩展的WCS和其他环保组织一直在工作,和这个扩展可以看到在两个主要方面。首先,基于社区的保护,在本土或其他传统的社区可持续利用的自然资源中找到自己的领土,是一个重要的和有效的保护方法。这是因为这些社区的管家非常重要的保护土地和水域,但与此同时,当然他们,像其它人一样,渴望一个更好的,更安全,和弹性自己和孩子的生活,必须找到方法来支持自己。所以,生产种植咖啡或可持续的渔业也支持保护的行为。我的组织,WCS,一直支持土著和传统社区保障他们的权利,加强经济、社会、和环境的可持续性供应链咖啡和可可等知名产品,但还不知名的产品像paiche(鱼),凯门鳄(鳄鱼),或植物提取物(鸡尾酒)从亚马逊。
第二,我们知道破坏热带雨林开道工业农业生产棕榈油或大豆等大宗商品或创建牧场养牛是全球气候变化的主要因素,因为碳排放燃烧的森林,更不用说牛本身产生的甲烷。甚至当牧场或农场是在家庭规模完成的,它仍然可以与野生动物的需要,比如当一个顶级捕食者像捷豹杀死一头小牛,因为很少有野生猎物离开吃,或者当放牧有蹄类动物喜欢南美(骆驼的野生祖先,住在巴塔哥尼亚)与绵羊和山羊草。我们的工作在食物和保护两端试图解决这些问题。我们想鼓励农业和畜牧业的实践,在经济上是可行的,但野生动物友好。与此同时,我们想要影响人们的食物选择对pro-conservation选项,如少吃肉类。
热带雨林表主动,由森林趋势,树冠桥,WCS,和阿玛斯餐厅组,源于这些现有的努力,是我们的真爱的食物和刺激的识别,连接人们保护通过他们的口味是非常强大的,因为它是愉快的。
英国《金融时报》:您如何连接保护你的激情和爱的食物在你的工作吗?他们如何与对方在你的雨林表项目?
JK:为我的连接是非常私人的,因为我是个美食家。我总是开玩笑说,我最喜欢的一天是当我在家里,吃菜,我阅读时的食品区新纽约时报》和与我的丈夫谈论接下来我们会做饭!几年前,我坐下来反思我的职业道路,试图寻找更紧密地融合我个人的激情,包括烹饪和园艺,吃好,连接到其他文化通过食物和旅行,和支持当地的农场和农民,我做什么为生,我意识到我的整个职业生涯已经住在这个十字路口。
一起思考食物和保护突然给了一个逻辑框架的许多不同的方面我的开发作为一个专业研究龙舌兰栽培Precolumbian美国西南部,我的博士研究的古玛雅的农业项目我在厨房花园在哥斯达黎加,国际发展可持续的咖啡和可可生产,我目前在野生动物保护工作。在这帧所有sense-eating好,从一个不同的可用的本地口味的选择本身就是一个保护策略。和食物和保护(# foodandconservation)成为一个主要关注我的工作。
雨林表是一个运动团结厨师,自然资源保护者,和社区促进亚马逊美食,保护和社区发展。它是一种集体努力“重塑”亚马逊美味,营养,和有价值的全球储藏室,高度重视厨师,潮流和文化影响力的国家,为“品牌大使。主动的全名是Cumari:雨林表。Cumari”一词在美国本土瓜拉尼人的语言一种辣椒,,这也意味着幸福。这是保护世界上的几个同事,包括迈克尔·詹金斯在森林的趋势,和玛塔奥兰德官员雅各在树冠桥,和开创性的厨师喜欢卡米拉赛德尔Gustu在拉巴斯和Pedro Miguel Schiaffino阿玛斯和马拉巴尔在利马。
这个想法是为了增加亚马逊的价值通过引入厨师和餐厅在拉丁美洲的大城市从亚马逊的食物的多样性,包括水果、香料、坚果、辣椒、鱼、和许多其他成分。这样做可以帮助城市居民认同和关心亚马逊,所以它不仅仅是一个巨大的空白在他们的心理地图,一个空的前沿一无是处,但矿山或油井或大坝。但是这个运动也有更多的实际意义,因为我们正在帮助建立可持续的企业,为当地生产商提供收入,支持可持续的供应链,提供令人兴奋的进展。拉丁美洲的美食。
英国《金融时报》:您的程序的一部分,与厨师和当地社区。你,与他们合作的经验教导了食品和其文化重要性呢?
JK:我被训练成一位人类学家一直欣赏食物文化的中心地位和身份。特别是在拉丁美洲,家庭、朋友和社区meals-lingering周围聚集,说话,社交的方式我们在美国经常腾出时间太匆忙;和食品是一个仪式,标志着社会的里程碑的主要元素。处理厨师教我如何深入这些艺术家的尊重和快乐好成分和好奇和探索如何在探索新的口味和创造新菜的菜单。还他们多么重视他们的作用,定义一个新的亚马逊美食及其重要作用这方面展示自己国家的文化,他们的客人。但是他们必须融合,喜悦的实用性业务和考虑,好吧,我怎么能船到我的餐馆,冷藏和phyto-sanitary许可和服务要花多少钱吗?很难做的!
英国《金融时报》:您如何解决生物多样性保护和经济发展的问题的工作吗?程序如何驾驭这些问题吗?
JK:这是一个大问题。WCS的使命是激发人们珍视自然,我们想象一个世界里,社会接受和受益于地球上的生命的多样性和完整性。生物多样性和经济发展必须携手并进,如果我们想要一个可持续的结果对人类和地球的长期。没有其他的选择。这就是为什么可持续发展目标是2016年由国际社会在联合国通过强调不仅结束贫穷和饥饿,还支持生活在陆地和海洋,和负责任的消费和生产。WCS支持西班牙领域在全球范围内,我们的工作就是承诺现场的证据。例如,我想我们的努力使原住民社区在亚马逊——获得土地所有权,带他们经济生产和保护,参与他们的管理和控制他们反对非法入侵。
英国《金融时报》:拉丁美洲以外的某些方面是什么人能帮助支持你的项目保护工作?
JK:通过深思熟虑的在他们选择吃什么!你是否想要减少你的碳足迹,避免非人道对待动物,或支持本地系统的农场和农民,有良好的食物选择。就像我写在其他地方,周到,环境可持续性是一个美味的选择。当你出去吃饭时,寻找餐馆由厨师致力于可持续发展小在线研究将确定他们、用应用程序像海鲜观察项目来帮助你选择好的海鲜菜单上。另外,旅行时,选择生态旅游社区运营的eco-options如果你的口味。例如,纽约时报最近在生态旅游在巴西亚马逊河跑一个故事描述一个环境友好的选择与粉红色河海豚互动在完全不恰当的方式,但也是一个惊人的社区运营的度假村,Uakari,我有幸访问,支持在巴西的一个非常重要的保护区域。当然参观餐厅厨师参与我们的雨林表的运动,其中许多可以在列表找到像世界上最好的50个,或直接你的慈善环保组织领导这个运动。
英国《金融时报》:在您看来,亚马逊食物运动的当前状态是什么?自己的未来是什么?
JK:我最近听了很多讨论它们媒体和社交媒体的挑战文化拨款艾治和某些菜肴的标签“民族”的食物,但我很兴奋现在亚马逊美食在哪里,因为其日益增长的声誉来自关注由拉丁美洲的厨师在拉丁美洲国家的领土包括亚马逊。
我也认为高端美食——和一些厨师参与运行真正的高档餐厅,所以整个企业可以贴上,而精英——可以用尖端点的方式烹饪,将驱动口味和饮食选择更多的大众市场环境。我认为在不远处的将来我们会看到Amazon-focused快速偶然餐馆,有亚马逊成分进入市场巴西莓一样,和更多的全球熟悉成分。我的意思是,我现在可以买paiche,美味与可持续收获亚马逊鱼是河流系统的象征,在全食。
最后,我和我的同事们是如此兴奋的未来亚马逊食物,我们组织一个活动被称为亚马逊满足纽约在2018年将一群纽约拉美厨师参与与纽约厨师烹饪对话,与他们烹饪的厨房基于亚马逊创建膳食成分。会有晚餐,鸡尾酒会,街头食品走,亚马逊研讨会上食物和保护。请继续关注随着事件越来越近的更多信息。
