联合国粮食及农业组织(粮农组织)报告,大约食品对消费者产生消费的三分之一每年遗失或浪费。首席执行官兼联合创始人安德鲁•Shakman LeanPath公司提供了一个独特的解决这个问题:“关注减少来源。”
创建于2004年,LeanPath提供了世界上第一个自动化食品垃圾跟踪技术改变餐饮经营者的方式方法在厨房里的食物。“今天,许多餐饮经营者只是管理风险,“Shakman说。“他们害怕的食物,所以他们做的太多了。关注食品安全,所以他们表现得太谨慎,扔掉食品安全。甚至一些商店商品不当,把美食展示,知道他们永远不会卖掉它。”
LeanPath试图提供一个完整的食物垃圾预防平台,包括数据收集五金工具、基于云的浪费分析和专家指导。“有一个中央的理解在我们的业务,测量驱动变化和实施至关重要,“Shakman指出,“不仅仅是一种机制来收集数据,而且还作为一种机制来改变行为。”使用这些工具,LeanPath希望给餐饮经营者更好地理解在工作区中如何减少食物浪费。
Shakman解释说,“开始的时候,我们知道,食品价格增长的速度比菜单价格,批发,餐厅将无法通过这些成本。因此,LeanPath最初精益六西格玛思想应用于食品行业,希望减轻这些餐饮经营者感到疼痛。“然而,Shakman很快和他的团队的范围扩大他们的努力在学习浪费食物对环境的影响。“这影响达到温室气体等基地,土地使用,联系饥饿,土壤健康,甚至水源,“Shakman状态。“这只是惊人的我们去皮洋葱和了解所有这些连接,使我们意识到如果我们解决这个问题,我们解决一大堆其他问题。”
LeanPath现在与1200多个厨房,在20多个国家与客户包括宜家,爱玛客,索迪斯,谷歌。大部分公司的全球努力关注城市的可持续性。Shakman希望人们明白,“食物浪费是会腐烂的物质和代表一个城市的基础设施的重要组成部分方程,城市是一个积极的参与者。”
的希望实现这一重点,LeanPath形成”等与组织的伙伴关系StopWaste在旧金山海湾地区,圣地亚哥食物系统联盟明尼苏达州的Hennepin县,甚至地铁总部附近在俄勒冈州的波特兰市。“Shakman指出,在所有这些伙伴关系,“LeanPath将工具带入食物垃圾发电机,并在与当地市政府的合作。“与这些操作到位,公司的技术、分析和指导有授权的烹饪团队,以防止自2014年初以来,2000万磅的食物被浪费了。
Shakman说,近年来更好的技术改善了公司的能力来减少食物浪费。他指出,“与数据收集演习,公司经常创建一个允许人们参与创造的过程数据,但他们从不让人们看到这些数据的好处。“相反,LeanPath的努力给大家做一个数据收集有价值的过程。”的一部分,我们的设计接口和集成尺度或捕获的丢弃物品的照片,“Shakman说。“这样人们可以注意他们扔掉,从中吸取教训,并更好地了解他们对食物系统的影响。”
Shakman食物浪费的趋势总体乐观。越来越多的,他说,有更多的“对话发生在更高战略层面上对食品浪费。“虽然Shakman将继续他的工作在LeanPath结束全球粮食浪费,他和他的团队不感到孤独在这个原因:“在一天结束的时候,我们看到一群废物勇士是谁精通的问题开始形式。”
