Brian Wansink博士在首届纽约食品罐峰会”w88优德老虎机平台关注食物的损失和浪费与反思”,这将在合作食品垃圾通过经济学和数据(ref)和在洛克菲勒基金会的支持下于9月13日,2017年。
汪幸科的约翰·戴森教授市场营销、康奈尔大学食品和品牌实验室的主任,主任和行为经济学中心儿童营养计划。他也是聪明的餐厅运动的创始人戴森学院应用经济学与管理康奈尔。
从斯坦福大学获得博士学位的营销,汪幸科一直是营销阿莫斯达特茅斯学院塔克商学院教授,sccp在阿姆斯特丹,宾夕法尼亚大学沃顿商学院。他也是营销的朱利安·西蒙教授的学者和教授,营养科学,经济学和农业和消费者伊利诺伊大学香槟分校。他的作者是150多的同行评议的论文和最畅销的书瞎吃:为什么我们吃的比我们想象的更多(2006)和苗条的设计:盲目的吃日常生活解决方案(2014)。更多他的饮食习惯和行为科学在哪里可以找到在康奈尔大学的相交食品和品牌实验室。
w88优德老虎机平台食品罐有机会与汪幸科谈论他的工作和他的热情为提高日常选择人们对他们的食物。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):最初启发你参与你的工作吗?
布莱恩·汪幸科(BW):我意识到小的变化可以产生巨大的差异在我们的饮食习惯。你可以跟最聪明的朋友,问他们为什么他们吃早餐吃了,为什么他们没有完成昨晚的晚餐,他们要对一个点心。他们可以想出一个答案,但他们真的不知道。意识到在这些方面影响我们,能够提供解决方案如何改善我们吃什么。提高人们当他们去饭馆吃饭。提高孩子吃什么当他们去学校餐厅。
英国《金融时报》:是什么让你继续想参与这样的工作吗?
BW:意想不到的发现,我们已经提出了相关行为有这些标记影响人们做什么。一个小发现最终改变快餐店提供的孩子吃饭。最终改变了另一个发现杂货店设置他们的产品。看到这些很简单的发现有一个很大的不同是非常令人鼓舞的。
英国《金融时报》:你能给一个例子,其中一个发现你了吗?
BW:的一件事,我们发现简单的餐盘大小的改变,人们吃的食物可以减少约20%,虽然他们不认为他们吃过任何更少。只需要使用一个更小的,9到10英寸的餐盘,而不是使用一个11或12英寸餐盘就像我们大多数人使用。在我的书的第一章,瞎吃:为什么我们吃的比我们想象的更多(2006),我开始谈论小板块运动。这个运动已经推出了在斯堪的纳维亚半岛和改变了大小用于连锁酒店和自助餐的盘子。它开始到美国。
另一个变化是创建智能餐厅运动。聪明的餐厅运动现在在29000所学校在美国。它着眼于如何吸引更多的学生和更健康的食物更正常,用技术改变物品的位置。甚至是描绘人甚至去餐厅之前,改变了孩子吃,而无需改变食物本身。它是指导孩子们苹果而不是饼干。
英国《金融时报》:谁启发你小时候吗?
BW:赫伯特·胡佛。成长在爱荷华州(这是他长大的国家),我听到这个故事,他几乎拯救了第一次世界大战后西欧大部分因为他设立的食品救助计划。我记得曾说过,如果我能做他所做的一小部分帮助人们变得更快乐,更健康,我会是世界上最幸运的人。有趣的是,在我采访在华盛顿特区,负责膳食指南2007年到2009年,我说,这让很多人感到惊讶。我很感激有机会影响进步的膳食指南,现在我们有能力做出更加积极的饮食行为。
英国《金融时报》:您认为最大的机会来解决粮食系统?
BW:近30年来,人们一直在说这不是他们的错。这是快餐的错公司或政府的错,或者是食品行业的错。因为这已经和消费者的人,可以辞职自己认为没有什么他们可以做他们的食物选择。它导致人们认为没有什么他们可以做来改善孩子们的饮食。在设计这种结构可以产生巨大的影响我们的家人吃什么,可以很容易地在许多饮食的问题我们已经看到在过去的10至15年。
我们发现营养守门,(对方的家庭购买和准备的大部分食物),最终影响大约72%的所有的食物都吃了。这可以为更好或更糟。例如,有一个果盘放在桌子上而不是饼干罐有一个积极的影响。那么选择去餐馆吃饭,实际上是沙拉,而不是油炸食品。能够让人们说,‘等一下,有很多的东西,我能做的。快餐公司不必责备,跨国公司也不,或政府。马上有东西我们都可以做。这就是在行动。
英国《金融时报》:你能分享一个关于食物的故事英雄激励了你?
BW:赫伯特•胡佛(Herbert Hoover)毕业的土木工程师在斯坦福大学的第一节课在第一次世界大战之前。当时,他是采矿业收入最高的人在南美,但他放弃了,非常有利可图的事业来帮助解决许多问题的物流提供所有需要的粮食援助后第一次世界大战。他把这些抛在一边,从本质上讲,防止很多西欧挨饿。很多人会质疑我的工程师知道食物系统。是物流的问题,所以他能够使用许多工具,他作为一名工程师建立一个食品救济制度,在荷兰、比利时、德国和俄罗斯。
英国《金融时报》:你认为最紧迫的问题是粮食和农业,你希望看到解决吗?
BW:我希望人们不要相信所有食品相关的解决方案是要求和依赖政府通过通过新的法律来解决它。我认为我们学习的是,大多数法律和法规相关食品行业真的奇怪,意想不到的后果。我希望看到的变化非常低挂水果。变化可以快速完成事情能够给人们和机构积极变化的速度有多快。不管是聪明餐厅运动或无论是项目,我们已经开始在杂货店或社区商店。
我们的程序称为健康的利润解释了,为什么在许多食品沙漠,你现在可以看到水果旁边结账。你可以买香蕉同一个地方你购买天然气。,没有立法,这并没有花费巨大的资金。只需要显示便利店,这是一个伟大的方式来赚更多的钱。
所有这些系统已经建立在过去,一直如此巨大和无定形的,他们所做的只不过阻止所有的球员,因为他们试图改变星系间的食物系统。首先,没有协议怎么做。第二,后两个或三个试图让人们聚在一起谈论它的人把他们的手,说,“算了吧,没有在这里工作。相反,我们应该开始在一个地方,你可以完成小双赢的变化,因为这些都是要创建的所有更改的路上我们都将最终同意。
英国《金融时报》:什么是其中的一个更大的变化的一个例子,最终下跌平吗?
BW:一个伟大的聪明的餐厅运动。的视图大约八年前,只能在餐厅健康的选择。不应该有食物,如饼干,巧克力牛奶和汉堡包。的情绪,如果只提供健康的选择,孩子们将被迫选择这些食物,但没有工作。相反,孩子在家带奇多和披萨。许多学校餐厅已经健康的选择,因此,挑战是如何让孩子们,而不是饼干或巧克力牛奶。所有的同时保持这些东西,所以,如果他们希望它可以最终拥有它。系统不需要反抗,因为他们可以有他们想要的东西。
英国《金融时报》:什么是一个人的一个小的变更可以在他们的日常生活有很大影响吗?
BW:使用一个较小的餐盘。我们的研究表明,在日常生活中使用板9到10英寸之间,是导致人们更少,平均约15 - 20%。这已经结束的影响让人们相信他们是完全一样,因为在他们看来他们吃了一整盘食物。同时,把一碗水果放在柜台最终影响人们吃多少水果。我们强调的结果之一苗条的设计是,一般人对他们的柜台有果盘重约13磅不到他们的邻居,不喜欢。
我25年的研究表明,当谈到食物更容易改变你的环境比改变你的想法。如果你想多吃水果更容易把一碗水果放在桌子上而不是为吃水果开发一个清单。如果你想结束服务较少的食物更容易使用一个更小的板比提醒自己吃少20%。我们的环境对我们有很大的影响,所以,我们每个人策划一个有积极影响的环境。如果人们相信甜点不允许人们吃足够的健康食品,那么一个简单的改变是鼓励的地方做销售食品将香蕉或苹果旁边的寄存器,突然间他们看到自己赚了很多额外的钱。现在,这被视为一个因素问题是能够解决方案的一部分而不是立法。这些都是非常简单的变化对我们的影响。
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