认证主侍酒师理查德·贝茨是促进更可持续的实践传统mezcal生产通过环保蒸馏Sombra mezcal。Mezcal,日益流行的精神从龙舌兰蒸馏,一样取得了数百年来,和现在的监管一个认证机构在指定区域。越来越担心浪费的技术后,他观察到整个mezcal行业,贝茨Sombra创建,一个酒厂,致力于解决mezcal的现代环境挑战。
贝茨完成建设Sombra村里的新设施在2017年初圣地亚哥Matatlan,大约一个小时的车程城市瓦哈卡。,系统清洁mezcal生产始于有机龙舌兰,这是烟熏使用可持续采购柴火和野生酵母发酵从酒厂屋顶雨水收集。太阳能电池板和清洁燃料电力设施,铜剧照在蒸馏时绝缘以提高能源利用率。
Mezcal产量两种有毒物质,蒸馏器必须处理:液体vinasa和固体bagazo,或用龙舌兰纤维。通常,酿酒厂转储这些酸性和缺氧废物排入河道中,贝茨但堆肥他们或把他们变成了adobe砖,然后捐赠给当地社区或使用现场。
今年,作为可持续发展的一部分,努力,Sombra宣布建立合作伙伴关系环境组织1%的地球,通过该酒厂将捐出百分之一的销售额每年环保非营利组织。大约1200个企业和世界各地的成千上万的非营利组织与1%的星球,这些成员捐赠超过1.5亿美元自2002年以来,各种环境因素。
w88优德老虎机平台贝茨食品罐与了解他荣誉mezcal生产的传统方面,同时保持他对环境的承诺。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):3月份媒介发布,你写Sombra需要仔细分析和评估的传统。你如何设法平衡mezcal的真实性与生产在一个新的、可持续的方式吗?
理查德·贝茨(RB):我有一个背景环境研究,所以当机会出现建立我自己的酒厂,我必须首先对自己是真实的。我曾与不同的生产商在整个地区大约十年,让我观察和学习。龙舌兰酒在一种或另一种形式的几个世纪。你必须尊重,深,实践知识和tradition-if mezcal不是真实的,这不是mezcal。
但是,说,我们是在一个工业时代,巨大的南极冰山断裂。作为一个全球意识到公民,企业主,你不能忽视更大的图片。食物和文化总是在变化,总是不断变化的。所以这是一个混合旧的和新的问题。
是一个很好的例子tahona压碎的大磨石龙舌兰。你可以看到一些漂亮的旧的分散在瓦哈卡州的帕伦克。传统上,tahona是由动物劳动,但这是一个困难和一匹马或驴的单调生活。所以我们力量我们的太阳能电池板。
我们如何火剧照是很重要的,。传统上,木头作为热源,但它补充说没有味道,所以我们使用非常精确的气体火焰。更有效率,它给了我们更多的控制,保护我们的团队免受不必要的烟的好处。
的好处是这些变化不牺牲传统而现代。我的方法更多的是注意改进。我们把所有的好的部分的过程,使mezcal味道很棒,同时摆脱做毫无意义的浪费的部分。似乎工作,Sombra赢得了几大奖项。
英国《金融时报》:你学到了什么从制作一个更可持续的公司使命,你可能会告诉其他领导人,他们担心会牺牲传统采用更多的道德商业惯例?
RB:每个人都需要雕刻他或她自己的路,但我想说的三件事。首先,当你花时间去评估你的业务从伦理和可持续发展的角度来看,它迫使你注意的细节,和产生很多正面的溢出你的过程。你可能会看到你可以改善,降低成本。第二,治疗人类和地球更好的只是一个更快乐,更少压力的方式操作!食品和饮料团结起来,让我们,mezcal尤其旺盛的精神。应你的向导。第三,这真的不是一个牺牲的问题。我们所做的一切使我们的清洁过程也导致mezcal更好。
英国《金融时报》:您正在使用一些巧妙的方法来重用和回收mezcal生产过程的组件,包括潜在的有毒副产品转化为adobe砖。是什么启发了这些想法,你怎么让他们发生呢?
RB:我回到环境根源。一旦你通过镜头看世界,有很多你想要改变,更循环和高效,关闭循环。基本上这是一个问题,“我如何能让宝贝的垃圾吗?除了垃圾堆肥产品,我们也在尝试将它们转化为生物燃料,它可以用来加热蒸馏器,进一步收紧循环,减少排放。
还有的问题”,我怎么不会让垃圾呢?所以即使对一些简单如我们装瓶,我们使用回收和人工吹制的玻璃。因为每一件都是华丽的,坚实的和独特的,客户更容易珍惜和重用它们。把一朵花,为水,让康普茶!
英国《金融时报》:你看过Sombra mezcal行业作为一个整体的影响?
RB:我们发现现在许多品牌和酿酒厂正在讨论可持续发展,这是伟大的。当然,我们不能把所有的主要信贷chatter-it是全球环境时代精神的一部分。但是我们渴望成为有思想的领导人的话题,希望别人会效仿。我们只是许多生产商之一,我们一起可以产生重大影响。
我应该注意,管理机构,调节mezcal感兴趣我们的工作和整个行业清洁生产的潜力。我们不确定什么会来的,但这是一个令人鼓舞的迹象。
英国《金融时报》:您的问题中确定mezcal mezcal生产过程可能不是唯一的。还能酒精行业作为一个整体变得更环保吗?
RB:你是对的,蒸馏分离的本质是一个体积小从一个更大的一个,这意味着大量的副产品是给定的。我认为关注能源、水和废弃物。可再生。尊重和补充水源。消除浪费或创新。另外,开放与国际社会合作的啤酒和蒸馏器。你的秘方保密,但让我们分享好想法好喝。
