每周,D’artagnan绿色圆圈鸡消费超过三个皮卡的蔬菜残渣,否则会浪费。D’artagnan和餐馆之间的协作的结果,商业厨师,和当地的农民市场,鸡的目的是提供一种解决食品工业waste-reminiscent古时的“当鸡生活在蔬菜残渣和游荡在院落和郊野,自由”根据公司网站。
阿丽亚娜Daguin是联合创始人、所有者和D’artagnan的首席执行官。Daguin解释说,七纽约顶级厨师,包括jean georges Vongerichten, Daniel Boulud,大卫·伯克迈克尔•安东尼托马斯•凯勒Gabriel Kreuther和丹尼尔嗯,“爱绿CircleChicken从意念到执行”,因为它还提供了一个直接的解决方案更可口的禽肉由于其多样化的饮食。
自1985年以来,D’artagnan Daguin的目标一直是生产肉认真从动物饲养在可持续的和人道的生产实践。她的肉从家族农场和合作社,类似于农业场景她出生在法国。Daguin制造了第一个自由放养的,从那以后,有机鸡早在1993年,美国农业部前有自己的有机认证程序。Daguin是法国军团d ' Honneur受奖者,法美商会的董事会成员在纽约,詹姆斯胡须奖委员会和董事会成员等奖项和赞誉的标题。
w88优德老虎机平台食品罐有机会与Daguin谈论绿色圆圈鸡背后的灵感和过程。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):是什么启发了你把绿色圆圈鸡肉市场?
阿丽亚娜Daguin(广告):在D’artagnan,我们总是努力创建一个更好的味觉体验。在家禽中我们注意到有巨大差距,感觉我们可以大大提高鸡的味道。知道动物的方式提出了它吃,它是如何对待farm-impacts味道,它启发我们开发一种更健壮的鸡的味道。
通过简单地确保我们的鸡生长较慢,用足够的时间来成熟,和提供多样化的饮食,没有药物,淡水和放牧空间漫游外,我们自豪地提高鸟让人想起家庭农场从超过一个世纪左右的鸡吃剩下的蔬菜残渣和漫游院落。
通过结合传统的耕作方法与进步的今天,我们创建了一个系统,产生了最美味,最可口的鸟类,而利用完美的食物,否则会浪费。这个名字绿色圆圈鸡代表生命的不断循环和可持续发展,整体生产这些鸡的过程。
英国《金融时报》:绿色圆圈鸡背后的想法是怎么来的?
广告:这个想法来自美国顶级厨师一起密切合作。我们听到我们的厨师客户需要一个遗产与风味和质地比什么鸟在很大程度上是可以从commercially-engineered鸟类。表明不同饮食后产生一个更美味的鸟,一些我们的餐厅伙伴开始志愿吃剩的蔬菜残渣的饲料鸡。
绿色圆圈鸡计划是由第一次合作开创七纽约最受欢迎的厨师,包括jean georges Vongerichten, Daniel Boulud,迈克尔•安东尼•大卫•伯克加布里埃尔·托马斯·凯勒Kreuther和丹尼尔嗯。
我们设计了一个结构化的循环运输,卡车将使蔬菜残渣从餐厅到农场等等。使用这种结构,我们可以喂剩饭剩菜由一些国家最好的厨师到D’artagnan鸡。
最初的成功之后,我们开始直接与当地农贸市场附近的农场,而不是商业厨房,以减少运输和由此产生的碳足迹。
英国《金融时报》:源为vegetable-feed鸡商业厨房和农贸市场。的最初反应是什么厨房,餐厅,和市场你的建议呢?
广告:厨师和餐厅爱绿色圆圈鸡从意念到执行。它提供了一个直接的解决方案我们的厨师需要更可口的鸟,并帮助解决日益issue-food浪费。当时,许多厨师正在寻找创新、环保的解决方案来管理他们的浪费和绿色圆圈鸡设法解决这个问题。
英国《金融时报》:您能谈谈周围的农民和宾夕法尼亚和你一起工作在提高绿色圆圈鸡吗?
广告:自2013年以来,D’artagnan曾与一群信任的阿米什兰开斯特郡的农民,爸爸提高绿色圆圈鸡。今天,这个项目已发展到包括十个农民和D’artagnan继续前景更多合作伙伴共享相同的理想。我们喜欢使用亚米希人的农民,因为他们严格遵守同一套标准D’artagnan,包括尊重动物和地球。
英国《金融时报》:鸡的品种用于绿色圆圈鸡吗?有任何计划涉及更多的土著或遗产鸡品种从美国在未来?
广告:D’artagnan绿色循环使用两个不同品种鸡,背带布朗,遗产鸡,不需抗生素,认证人道饲养,自由放养的鸡。我们目前没有任何计划在我们的绿色圆圈涉及其他品种鸡计划。基于信任的客户的反馈,我们已经发现,目前这些多样化的产品满足市场。
英国《金融时报》:如何绿色圆圈鸡被消费者接受,个人以及餐厅和商业厨房厨师吗?
广告:我们很自豪的受欢迎的D’artagnan绿色圆圈鸡餐厅合作伙伴和消费者之间。提供一个自然的味道和质地,只能实现一只鸟,慢慢成熟,我们的传统绿色圆圈鸡是一个最喜欢的在全国顶级厨师。消费者正在寻找更便宜的选择,不需抗生素,认证人道饲养,自由放养的鸟是最好的效果,一个非常流行的选择在零售。
英国《金融时报》:你的未来计划是什么关于绿色圆圈在D’artagnan鸡肉和可持续生产其他产品吗?
广告:在D’artagnan,我们只生产最高质量的可持续的肉类和不断努力提供最具创新的产品在一个广泛的物种。我们相信,为了有最好的肉,你必须对待动物正确的方式没有压力,不同的饮食,和房间游荡。
最近,我们介绍了一种新型干肉香肠交会品种,包括野猪,鸭子,和猪肉。正宗的三人组,用空气处理香肠是由传统的方法:所有自然,手工,小批量生产,没有添加剂和防腐剂的使用。D’artagnan heritage-bred鸭子和人道饲养猪来自小农场,从不使用抗生素或激素。野猪是人道被困,提供一个真正的野性的味道。
总有增长空间,品味和趋势出现。随着消费者的调色板继续发展,我们致力于将只在美国美食家们的表最好的肉类和剩余产品创新的前沿。
