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这是客人的一篇文章中写的食品罐顾问委员会成员乔纳森·布鲁姆。w88优德老虎机平台布鲁姆的作者是美国的荒地和创造者的博客”浪费食物”。在@wastedfood在Twitter上找到他。
上个月,密歇根州立大学历史学教授海伦Veit,写一个杀手大西洋剩饭剩菜。虽然它的标题——“一个经济历史的剩菜”赢得不发送脉冲赛车,它的内容。事实上,这篇文章应该是必读任何有冰箱。是的,这意味着你。Tupperware-toting剩下的情人,我只需要听到更多关于这个oh-so-polarizing主题研究和写作的过程。感恩节和过多的盈余近我们,还有比现在更好的时间来思考剩菜吗?
乔纳森·布鲁姆(JB):你提到研究剩菜不是很容易,这是为什么呢?
海伦Veit(高压):研究历史的剩菜是具有挑战性的是有原因的。在19世纪,人们没有使用这个词“剩菜”或其他任何一致的术语来描述食物留下了从一顿饭到下一个。人处理剩饭——不断,事实上,但我不得不做大量的阅读和浏览在早期食谱的人民不同的策略使用吃剩的食物。即使“剩菜”一词是在20世纪初,讨论到处出现,不仅在烹饪书或文章关注的剩饭剩菜。所以我必须寻找他们。
简森-巴顿:家是有冰箱的出现,后来,电冰箱剩菜带来革命性的改变。他们是如何改变我们的方法在观念和实践剩菜?
高压:制冷改变了人们走近的剩饭剩菜。冷藏让人们保持同样的食物一连好几天,甚至高度易腐的食物,比如乳制品、鸡蛋或肉。这意味着相同的饭可以一遍又一遍地出现在表,使其更明显的人,他们吃剩菜炖(而不是说,有一个将碎片从昨天的晚餐)。是有冰箱和冰箱松了一口气的压力不得不立即使用了食物,但反过来这意味着忘记容器的剩菜可能在冰箱的后面几个星期。另一个大的家庭制冷是在单一的一代,美国厨师们停止使用整个曲目有着保卫家园的技术像盐一样,吸烟、干燥、和酸洗。
简森-巴顿:有没有可能在某种程度上,剩菜实际上是…酷?提示,地位是什么时候?
高压:处理剩饭——特别是想出新颖的方式重新包装它们,将它们转换为一个完全新的菜等,非常时尚的中产阶级厨师在二十世纪中期,大概从1930年代到1950年代。使剩菜吸引人(甚至欺骗不情愿的家人吃,如果必要的话)是一个为家庭烹饪展示他们的厨房排,他们的创造力,和良好的国内管理技能。
简森-巴顿:从你所发现的那样,一个人是最重要的支持者的剩菜?
高压:很多食谱作家都是在20世纪中叶唱赞歌的剩菜,但一个人唱的声音比别人是一个叫露丝的食谱作者Berolzheimer。今天没有太多的人知道她,但是她是20世纪中叶的非常受欢迎的。她如此流行,事实上,她仍是美国历史上最畅销食谱作者之一。Berolzheimer爱剩饭剩菜。她写了至少一个食谱专门- 500美味菜肴剩菜,出版于1940年,剩菜出现在她的更一般的食谱,。她认为剩菜的使徒可能是迷人的和凉爽的,并使用剩菜是厨师的试验场的聪明才智。
JB:一件事是你喜欢什么研究剩菜,你没有吗?
高压:这个项目是非常有趣的,我想不出一个低点。我可以很容易地想到一个高潮,虽然:我最喜欢的一刻是当我到达浏览每一版的烹饪的乐趣大烹饪密歇根州立大学收藏。
JB:作为食品历史学家,你如何评估在特定主题公众舆论,在这种情况下,剩菜吗?
高压:评估公众舆论——一般人所想的关于任何话题——是最棘手的一件事对于历史学家指出,因为大多数人在历史上没有留下文字记录关于他们对食物或其他东西的想法。在本例中,我做了大量的阅读报纸,杂志,食谱,无线电成绩单、家政学文本,并报告从政府实地工作者。我也做了一些阅读字里行间。例如,当我注意到在1960年代大量的人们开始开玩笑剩菜的凄凉和食谱作者开始觉得他们必须敦促读者不要鄙视剩菜,对我来说这是一个迹象表明公众舆论对剩菜被转移。
约翰:你是剩下的情人吗?如果是这样的话,你的首选措施是什么?如果没有,你怎么了? !(开玩笑)
高压:当你猜到了,我讨厌浪费食物,我尽力用剩菜在启动新的烹饪项目之前。我的首选是午餐。任何剩菜饭分配到午餐盒里,通常是一个更健康、更便宜的饭比你会外出就餐或转向方便食品,无论如何。如果我有剩余的零碎,我尝试着把他们像汤或炒。然而,这就是说我不混乱,食品安全,如果一个容器的剩菜被忽视了几天,它进入堆肥。
约翰:你的下一本书,小的欲望将如何美国儿童变得越来越挑食。在你的研究中,你发现了什么猜测多少吹毛求疵今天的孩子们,因此,多少板浪费增加了在过去的50或者100年?和你见过任何关于减少对剩菜在孩子吗?
高压:当然。儿童慢性挑三拣四是罕见的一百年前。很明显,这是改变。今天,一个孩子他或她的鼻子在盘子里的食物是一个经常出现在许多家庭,并且拒绝食物经常被扔掉。一件事改变了过去几百年,食品已成为美国人有没有更便宜和更广泛应用,和宽容的板浪费和挑剔的饮食增加了结果,对儿童和成人。的想法,孩子们不喜欢剩饭剩菜也已存在了一段时间。从1950年代和1960年代,一个强大的原型出现对丈夫和孩子不喜欢过于热切的妻子和母亲的剩菜都强加在他们身上。
