玛丽亚·芬恩是一个作家,记者,和艺术家。虽然她是一个Autodesk住校艺术家在2014年末,她决心要改变我们对食物的看法和食物浪费。剥壳牡蛎了一晚上后,她发现自己面对堆积如山的贝壳。而不是丢弃他们,她创造了美丽的牡蛎壳瓷砖,现在连壁的厨房。她的哲学“不浪费则不匮乏”延伸到她的工作觅食和wildcrafting旧金山湾,和她的家庭整体准备食物,使用的每一个动物。芬恩最近完成了一部小说,海腿&鱼网,松散地基于她的工作经验在一个女子在阿拉斯加的渔船。她是其他五本书的作者,包括地球的一小块和抱紧我,探戈我回家。她写的蕨类植物和其他出版物。
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w88优德老虎机平台食品罐(英尺):Wildcrafting科幻海上项目,你谈谈我们断开与大海。你认为已经脱节的主要原因?
玛丽亚·芬恩(MF):自然是我们日常生活的一部分,不管我们知道与否。建筑、音乐、景观都是表面。我们的美感和节奏来自自然世界。食物是我们最直接和重要的自然连接。我的爷爷是一个农民在明尼苏达州,他说他们总是吃seasonally-vegetables和水果在夏天,肉在冬天,因为他们没有制冷,他在大萧条时期长大。我的父母那一代是奶油蘑菇汤罐头和果冻。他们住在一座城市和我的父母都工作。他们我们所有的做饭,但是我们有类似的奶粉。加工食品变得可用,简单,没有人知道的意想不到的后果对我们的健康和环境。(和女性进入劳动大军,所以他们只是没有时间去养鸡。) Cold climates need food shipped in during the winter.
我的一个朋友在布鲁克林形容她冬天CSA(社区支持农业)的股票“古拉格”庞大的棘手的马铃薯、甘蓝。当我住在阿拉斯加,杂货店的食物很贵,half-rotted由于航运。我们收获尽可能多的野生食物,冻结和烟熏。有一个“动物”列表,如果任何人触及麋鹿与他们的车,如果你的名字是名单上的下一个,你出去,屠宰麋鹿和吃它。我住在镇荷马,正义与发展党,有很多温室生产全年增长和一个伟大的农贸市场。
由于某种原因,很多人都讨厌肮脏的想法在他们的蔬菜,和头上的鱼和骨头。加工食品在我们的时代,我们中的许多人失去了清洁鱼的技巧,打破鸡,种植蔬菜。但这些都是真正的专机。人们称有机和可持续食品昂贵,但我认为箱饼干,麦片很昂贵。
英国《金融时报》:我们作为文化和个人能做些什么来弥补,断开?(可能是说起来容易做起来难,尤其是如果不漂浮在海上的生活)。
MF:我在wildcrafting项目,给指令从使自己从海水盐抓螃蟹。这些活动让你的水。你必须花时间去做,哪怕只是一天。你,与自然世界交互,每一次你用盐,或者品尝海鲜,你有一个美好的一天的记忆在海滩上度过的。
我很幸运有一个鲱鱼耗尽(侧)我的厨房门和野蘑菇生长在橡树10分钟从我的房子。但是我也提倡种植自己的食物,即使它只是一个草种植在你的窗台上。我有很多小种植园主在我的游艇,所以如果我下班回家累了,我切几块甘蓝,一些从我的盒子,蘑菇煮荞麦面、炉篦鲱鱼bottarga。它是任何东西,从一个盒子…一样快。从室内柠檬树了床花园在城市社区,园艺在地球和得到你的手让你自然过程的一部分。会有鸟类、蜜蜂、瓢虫、坏人too-snails和蛞蝓。
当我在纽约的研究生院,我有一个园艺业务,我们安装了一个小露台花园对我的一个朋友在布鲁克林。6到12英尺,尽管如此,我们注册它野生动物友好。我们超级别致的容器和种植它们与原住民为鸟类提供保护和食物。我们有食物,太阳能喷泉和蝙蝠的盒子。我朋友的男朋友是超级怀疑;我们完成之后,这是他最喜欢的房间在整个公寓。在夏天,他们可能有咖啡或鸡尾酒。闻起来很棒,他们会吃一把把serviceberries长在树上。(不幸的是,没有蝙蝠居住。)
至于海鲜,试着去钓鱼鳟鱼小溪,湖泊,岸边,大海。弄湿,又脏又累。取它的管理:对当地baykeeper或河流保护志愿者,是一个公民科学家。人们都说他们太忙;但如果是这样的话,你可以使用自然的剂量超过任何人。孩子们比任何人更爱这个东西。当我的侄女和侄子,觅食、抓(ing)螃蟹是他们最喜欢的活动。我的侄子凯西了条纹鲈鱼bay-these的侵入性和美味。我们做了鱼炸玉米饼为整个家庭。他是如此的骄傲。 My nephews Emiliano and Cuauhtemoc came out for Thanksgiving and we foraged chanterelles and caught rock crabs. We made risotto from these for Thanksgiving dinner. They had great stories.
如果你不能做到这一点,买海鲜尽可能接近源,从渔民、农民市场或脑脊液(社区支持渔业)。我在社区工作支持渔业,真正的好鱼每周,我们购买直接从渔民抓到正是我们需要的。长,错综复杂的国际海鲜食物链,导致了巨大的浪费了。我们的海鲜是新鲜和纯净。我们有一个Bay2Tray程序被掷弹兵,从当地黑鳕鱼渔业捕获到当地公共学校午餐非常受欢迎的鱼炸玉米饼。这些正在取代加工鱼糕,通常由白令海阿拉斯加鳕鱼。我们出售的骨头厨房女巫骨头汤做股票,和鱼前往当地的有机农场。我们的成员知道谁抓住了鱼,如何,当。他们知道如果太的船出去,他们会得到当地的牡蛎。他们建议准备不同的海鲜。我们的成员非常大:他们寄回来的照片如何配餐凤尾鱼或使用现货虾籽。
英国《金融时报》:最后,你有什么五大一个丑陋的外表掩饰内心的海鲜产品,美味beauty-what大海的丑陋的西红柿吗?任何模糊的大多数人都不会想到吃什么?
MF:“垃圾鱼”的想法是成为时尚与一些厨师和有很多的文章。这是伟大的,但我希望他们不要再调用它。它应该被称为“渔民的餐”作为附带捕捞渔民经常吃。从阿拉斯加我认识的一个农说,玛丽·雅各布斯,用来做饭的肝脏细鳞大麻哈鱼吃晚餐和出售。(她的船员最后反抗。)但在传统上,渔民不能卖,因为消费者不认识它,他们吃。有一个美妙的各种各样的海鲜人们不知道。当我寻找贻贝,我经常把鹅颈式藤壶。这些看起来像巨大的女巫的爪子,但是非常好吃。紫菜在岩石上不是很漂亮,但新鲜的紫菜远比处理表。 On the flip side, sea urchins are beautiful, but the [edible interior], uni, not so much. The grenadier we use in our Bay2Tray program is cosmetically challenged and unfortunately also called “ratfish.” It would be tough to sell this whole, but filleted, [it] has a lovely delicate texture and mild, sweet flavor. I love salmon. King and sockeye salmon are beautiful—they are like the supermodels of the sea—but the less beautiful pink and keta salmon are great, less expensive options. Black cod, a.k.a. sablefish, also isn’t a pretty fish, but is rich and oily—and has twice the omega-3 [fatty acids] of salmon. It’s an excellent choice instead of imported Chilean sea bass.
一些笔记关于海鲜食物垃圾的世界历险记》:
