罗伯·加斯顿的执行主任挖的印第安纳州,一个组织连接居民粮食和农业通过教育和谈话为了支持本地食物系统的发展。这些目标是完成了从多个角度:挖在支持农民和当地企业通过供应链连接,通过教育研讨会和教育公众活动,庆祝一年一度的本地食品味道从印第安纳州的农场到餐桌的节日。w88优德老虎机平台食品罐最近有机会跟加斯顿的挑战和机遇创造和支持本地食物系统。
w88优德老虎机平台食品罐(英尺):你看过什么变化在印第安纳州食品体系自2009年成立于挖?印第安纳州来接近能够养活自己吗?
罗伯·加斯顿(RB):当在2009年开始挖掘,我是买方在印第安纳波利斯的常春藤理工社区学院烹饪程序。我想购买当地成分和字面上只能找到两个供应商当时谁能满足我们的要求。我们与主要供应商之一,广场产生,今天他们携带一个健壮的区域采购提供的物品。我现在教的部分时间在学校,看到那么多本地采购物品,如生菜,鸡蛋,牛肉,和这个项目有几个选项可供选择的供应商。
当我第一次开始烹饪学校,每个人都谈论印第安纳波利斯是怎样一个连锁餐厅的城市,这是难以独立餐厅开放和成功。虽然链仍然是多数,当地和独立餐馆茁壮成长一个忠诚的和专用的客户基础。大部分的独立餐厅还有一个尽可能使用本地食品的承诺。更多的独立餐厅和当地的食物正是挖一直在努力实现。
英国《金融时报》:根据你的经验,创建多元化的主要障碍是什么,地方、和可持续的食物系统?
RB:首先,没有多少人愿意做劳动或农业所需要的生活。如果我们想要更多的地方和可持续的食物系统,这意味着更多的人参与了食品的生产。然后,我们必须对消费者的期望。我们已经远离了季节性,期待吃草莓,西红柿,和桃子在一年中的任何时候。很高兴看到一个大动作回到保存东西生长在季节的其他部分。最后,我们不得不工作成本方程。那些中等收入的不希望他们的食物预算增加,和那些低收入人群买不起许多当地的食物。因此当地和可持续生产的食品仍被视为精英或负担不起。
我们的食物系统设置,厨师和餐厅有能力与他们的食品服务供应商下订单,并得到他们想要的所有产品在一天或两天。买方订单产品在周日或周一到覆盖所有他们需要的。这些供应商的食品大多生长在全国或世界各地,和坐在等待运往业务。同时,多样化的作物的农民在我们国家计划他们的生长季节基于他们认为他们可以卖给当地的消费者,希望销售的好季节,他们可以在农贸市场。
英国《金融时报》:你能给一个例子,如何挖掘的工作提出创新的解决方案的一个或多个这些问题呢?
RB:挖掘工作在教育厨师和消费者对季节性。我们有一个消费主导型的运动叫# INSeason教公众新鲜的食材是什么每个月在印第安纳州。与厨师,我们鼓励他们提前计划和旋转使用原料的菜单,以反映季节。而不是依赖的主要食品服务供应商,我们是促使他们提前计划,与农民沟通之前对他们可能使用的所有种子排序和种植。农民用于零售卖给消费者也需要新的定价方法,包装,和沟通,如果他们要成功的厨师。
与普渡大学合作,我们正在创造一系列的研讨会将在未来两年。我们将使用演讲嘉宾和同行学习教工作的最佳实践。通过把厨师区域和农民在一起,我们也会开始增长的本地食品运动每个区域通过加强网络。最后,我们将提供一个工具,应使农民更容易为厨师提供他们的产品和购买它。生产商的工具将web店面每周可以上传他们的产品,和买家可以进去并完成购买。我们知道,我们必须使它尽可能简单而直接以农民和厨师的工作。
英国《金融时报》:你有什么特别的目标或愿望今年印第安纳节日的味道吗?新在2015年的节日是什么呢?
RB:今年我们将有一个“无瓶”水站,这意味着客户可以填满自己的眼镜,我们不需要浪费塑料。竞争我们正在做一个厨师,厨师将不得不即兴创作与神秘的篮子从地区农民。农民们将现场讨论他们的产品从主持人和回答问题。厨师参与竞争将副厨师长,甲板上与印第安纳波利斯和厨师晚上印第安纳·琼斯。我们促进厨房的隐藏天赋,厨师和苏厨师相信当地的食物,从而鼓励他们,越来越提倡我们的事业。
英国《金融时报》:你有最重要的教训是什么(个人或组织)的一部分,在你的时间挖?
而不是坏了,我想我们的系统不完善。有许多重要的问题需要回答和解决的担忧,尽管我们大多数人有充足的选择时吃。虽然我们浪费40%的食品,我们都有许多饥饿的公民即使在我们自己的后院。我学到的最大的教训与农业是多么困难和脆弱的工作。食品倡导者或活动家,很容易使广泛的关于食品系统。但是,我鼓励大家做假设之前尽可能多的了解农场,农民,如何做事。尽管你可能不同意某人做某事,首先寻求理解。我们只能改变食物系统如果我们涉及农民和一起工作的解决方案。
