自从19日大流行开始以来，Eaters不断变化的偏好和期望就挑战了食品服务公司。现在，疫苗接种水平正在上升，许多领域的限制正在放松，但是消费者的需求仍然动荡不安，为公司提供了重塑传统流程的机会。通过适应这种复杂性，合同餐饮正在成为一个更敏捷和韧性的行业。白皮书本周发布食品技术公司簸。
Winnow全球合同餐饮负责人Jess Tausig告诉Food Tank：“大流行将传统部门加速到一个新的不同部门。”w88优德老虎机平台“对弹性真正至关重要的是利用技术来产生新的收入来源。”
例如，新的工作模式正在发展，许多公司正在转向更灵活的协作空间，陶西格在“来自酒店和食品服务行业的后兴世界的见解。”向前迈进，房地产合并将减少办公室对现场餐饮的需求，餐饮服务商将需要通过多样化的产品来维持业务。
“这是由消费者需求驱动的。组织正在研究如何利用技术来改善客户接受食物的体验。” Tausig说。“他们更多地扩展到了DiSrupter模型。”
诸如路边拾音器和家庭交付之类的服务变得很普遍，因为大流行限制使消费者在2020年将消费者留在家中。同样，餐饮服务商通过允许食客通过新的非接触式数字平台获取，订购和接收餐点，找到了新的食物来提供食物。
Tausig说：“当您的市场消失时，您必须找到创新的方法来重建业务和收入来源，这是由于大流行而发生的许多不同方面。”
大型餐饮服务公司正在领导着建立更直接消费者的方法：2020年5月，Compass Group收购了Feedr，这是一家食品技术初创公司，向办公室工作人员提供个性化的餐点。2021年2月，Sodexo收购了Nourish Inc.无论他们在何处工作，都将直接向工人提供健康的，本地采购的餐点直接提供给工人。
这种杂种，灵活的食品模型可能会留在这里。陶西格说，大流行后的劳动力将更加分散。根据哈佛商学院在线调查在2020年3月至2021年3月远程工作的1,500名专业人员中，只有18％的受访者表示他们想全职返回办公室，有61％的受访者表示他们想继续在家中至少每次三到三天星期。
不断变化的消费者偏好包括对可持续性的越来越重视。世界经济论坛和ipsos，在2020年调查28个国家的近21,000名成年人，发现86％的人希望看到大流行后的更加公平和可持续的世界发生重大变化。并根据埃森哲和消费者脉动2020年6月的调查，有82％的消费者报告做出了更可持续的购买决策。
Tausig说：“围绕可持续实践，世界变得越来越有意识，企业正在做出回应。”根据陶西格（Tausig）的说法，与Winnow合作的合同餐饮服务商正在进入大流行的恢复阶段，可持续性是主要重点领域之一。
尽管技术帮助餐饮业在大流行期间多样化的服务和控制成本，但现在它也通过减少食物浪费来推动可持续性。
Winnow与酒店团队和厨师合作，帮助他们测量和防止厨房中的食物浪费。他们为餐饮，酒店和度假村，游轮，赌场和零售商领域的客户提供服务，这使他们有机会基准大流行对食物废物水平的影响。
Winnow报道说，典型的厨房在重新开放的第一个月中看到食物浪费增加了多达50％，但是那些使用技术来衡量其食物浪费水平的人平均可以将过量产量浪费减少40％。
陶西格说：“如果科维德教会了我们的任何东西，那就是你无法计划的。”白皮书作者指出，“并非所有的厨房都是平等的。”合同餐饮服务商的关键将是通过数字化和数据驱动的决策继续在其业务中建立敏捷性和灵活性。
“对我来说，这是令人兴奋的事情，”陶西格说。“处理大流行的复杂性已经发生了很多破坏，这将如何继续发展？”
照片由Mohammad Saifullah提供，Unsplash
