与被遗忘的食物项目，钦奈研究人员Akash Muralidharan希望收回成分，以恢复南印度的一些烹饪历史。
拿起祖母的食谱副本后Samaithu par（厨师和见）穆里德哈兰（Muralidharan）注意到食谱需要陌生的食材。“ [被遗忘的食物项目]是为了追踪这些蔬菜的努力，以及为什么它们不再以同样的热情来烹饪，” Muralidharan告诉食品坦克。w88优德老虎机平台
根据最近的联合国报告，有25％的研究植物组受到灭绝的威胁。该报告详细介绍了全球物种下降的前所未有的加速率。
Muralidharan希望该项目将帮助将南印度的人们重新引入，例如大象象牙秋葵和decalepis root。他认为，蔬菜的故事可以教育其他人过去的烹饪传统，并扭转生物多样性的衰落。
知识和历史的保存代表了穆拉迪哈兰这个项目的核心。“随着成分的损失，烹饪多样性和生物多样性都损失了。食物总是比盘子大……任何影响食物的模式会影响我们周围的环境。”他告诉食品坦克。w88优德老虎机平台
在该项目开始时，穆里德哈兰（Muralidharan）对社区成员进行了采访，主要依靠口口相传来追踪食材。但是，当Covid-19将该地区锁定而他无法离开房屋时，Muralidharan无法照常采购蔬菜。
作为回应，他正在创建一个数字投资组合其中的成分，这使他能够继续执行他的任务。他说，该平台已经重新认识了南印度地区90多种成分的人。
最终，Muralidharan希望将他的研究变成一本书，该书将激发其他人发现世界各地的烹饪历史。
“These ingredients have very powerful stories and values behind them that’s most often missing in the modern food system,” Muralidharan tells Food Tank, “and these vegetables, more than anything, have the power to contribute to a sustainable food system that is biodiverse and local.”
照片由Akash Muralidharan提供
